Carne marinada e grelhada na perfeição, bom pão e molhos caseiros de qualidade- a trifecta de qualquer kebab de sucesso. E é precisamente com base nesta falsa simplicidade que o Basis faz as delíciasda zona oriental de Paris com as suas espetadas tradicionais desde há alguns anos.
Depois de Belleville, o Basis abre uma segunda loja de street-food em Estrasburgo Saint-Denis, outro reduto tradicional de kebab em Paris. O objetivo é distinguir-se dos outros endereços da zona, que não estão todos ao mesmo nível em termos de qualidade. Com o Basis 2, Maxime Gaffory manteve a mesma receita, e o resultado é mais impressionante do que nunca.
Com uma decoração minimalista e futurista concebida pelo FA Studio, pode comer ao balcão ou levar para os mais aventureiros. Porque se estamos a falar de qualidade, também estamos a falar de quantidade, com espetadas de doner muito bem servidas e muito, muito generosas - boa sorte para não as comermos todas, mesmo que, convenhamos, seja essa a alegria da comida de rua, comer com os dedos.
No que diz respeito à qualidade, o Basis aposta em produtos de origem cuidadosa, como este excelente pão pita, feito pela padaria Ahmed, a poucos metros de distância, na fronteira entre o tradicional pão doner e o pão de hambúrguer ligeiramente brioche. Os legumes são frescos, claro, e os molhos são todos caseiros.
Há uma escolha de molho branco ao estilo americano, feito com maionese, iogurte, pimenta preta, vinagre de estragão e óleo de trufa (opcional para os conhecedores); molho DZ ao estilo argelino, feito com maionese, cebolas grelhadas, pimentos vermelhos, especiarias argelinas e harissa; molho Belleville, semelhante ao molho samurai, feito com maionese, sumagre, harissa, vinagre branco e pasta de tomate; e um molho do momento, que muda com as estações.
Depois há a difícil escolha do menu, porque apesar de ser curto, é um sonho do princípio ao fim. Sozinho ou como parte de um menu, como sanduíche ou prato (14€), como doner ou dürüm, com ou sem batatas fritas, batata frita ou batata doce frita... Tantas escolhas!
Há 3 receitas no menu: a clássica (10€) com legumes estaladiços (salada, tomate, couve roxa e pepino fresco); a de primeira classe (10€) com legumes a derreter (assados, cozidos a vapor ou fritos, consoante a época do ano); e o bom dia Istambul (10€) em dürüm, com salada, tomate, cebola sumac, molho branco e uma versão picante em ketchup de molho de tomate temperado com Pul Biber e cebola sumac.
Um último passo, a escolha do espeto, e está tudo pronto. Ambos estão bem visíveis atrás do balcão, e ambos são caseiros. Suculenta, estaladiça e a derreter na boca, a carne é cozinhada durante um mínimo de 45 minutos e depois cortada com uma faca eléctrica para um acabamento muito fino. E é disso que se trata no Basis: carne halal de qualidade, marinada e temperada na perfeição, grelhada por fora e a derreter por dentro.
Um deles é um espeto feito inteiramente de coxas de frango francês desossadas do Carré d'As. Embebida durante 24 a 48 horas numa marinada de dakatine (pasta de amendoim), Achiote (uma especiaria mexicana colorida e ligeiramente apimentada), malaguetas francesas e chinesas e leite de ribot, a carne é amaciada antes de ser cozinhada.
O outro espeto é uma mistura de três carnes, borrego, vitela e peru da Europa. Desta vez, a marinada é temperada com mostarda, especiarias turcas picantes, como Pul Biber, tomilho e orégãos, e um concentrado de pimentos turcos. Inspirado nos métodos culinários da Anatólia, este último é grelhado, coberto com uma cama de crépina e depois cozinhado com pedra vulcânica para lhe dar um sabor ligeiramente fumado. Ambos, tal como as marinadas que embebem ligeiramente o pão macio ou a galette turca, são de morrer.
Também seria uma pena perder os viciantes palitos de mozzarella (6 euros) , o Half-Half (4 euros), uma mistura de chá gelado e limonada caseira ao estilo do clássico americano Arnold Palmer, e as bolachas Greenkie (3,50 euros) com pistáchio, noz-pecã ou manteiga de amendoim.
É o tipo de kebab de qualidade que vai adorar e que não vai encontrar em mais lado nenhum, e vai querer ir lá de olhos fechados!
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Base Estrasburgo Saint-Denis
85 Rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris 10
Tarifas
Boisson, à partir de: €3
Cookie, à partir de: €3.5
Side, à partir de: €6
Menu sandwich + frites + boisson: €14
Site oficial
www.basis.paris
