L'Auberge Nouvelle, o bistrô-bar de queijos acessível que substitui o restaurante estrelado das Yvelines

Vamos até os Yvelines, em Tremblay-sur-Mauldre, para conhecer a Auberge Nouvelle, que ocupa o lugar do antigo restaurante estrelado Numéro 3. Um bistrô acolhedor, com balcão de queijos em movimento, pratos tradicionais e noites com música ao vivo — contamos tudo para você.

E se o fechamento de um restaurante com estrela Michelin pudesse abrir as portas para uma grande surpresa? É exatamente o que acontece em Tremblay-sur-Mauldre, bem no coração dos Yvelines (78), onde L'Auberge Nouvelle abriu as suas portas neste mês de fevereiro de 2026, no mesmo endereço do extinto Numéro 3. Laurent e Julie Trochain comandaram essa casa gastronômica reconhecida pelo Guia Michelin por vinte anos, até decidirem fechar esse capítulo. Um golpe no coração dos fãs do restaurante, certamente, mas o que vem por aí promete muitas delícias e novidades surpreendentes.

O que é a Auberge Nouvelle em Tremblay-sur-Mauldre?

Fini l'ambiance feutrée des restaurants gastronomiques, place à une adresse ouverte, chaleureuse et accessible. Le changement est radical : tout a été repensé pour repartir sur de nouvelles bases. La décoration devient plus simple, les tables s'agrandissent et peuvent accueillir jusqu'à 80 convives sans donner l’impression d’être à l’étroit, et désormais, la réservation n’est plus une obligation. Une nouveauté très appréciée, surtout pour ceux qui ne veulent pas planifier à l’avance. Au centre des salles, deux bars à fromage roulant qui fonctionnent comme des bars à sushis captivent immédiatement le regard. Sur les murs, des œuvres de grands maîtres apportent une touche artistique, dans un esprit brasserie détendu, loin des codes stricts des restaurants haut de gamme. On gagne en convivialité, et franchement, c’est une évolution qu’on apprécie pleinement.

O chef aposta na gastronomia regional e nos produtores locais dos Yvelines

Na cozinha, a mensagem é clara e direta: "Ficamos 20 anos nisso, mas fim de jogo." Agora, o objetivo é oferecer pratos clássicos bem executados, feitos com produtos da estação e apoiando bons produtores locais. O cardápio da Auberge Nouvelle valoriza o terroir da região de Île-de-France e Yvelines: ovos orgânicos da fazenda do Loup Blanc, truta da Piscicultura de Villette em Rosay, escargotes da maison Devaux em Favrieux, pato da ferme du Loup Ravissant em Bazainville, ravióis da maison Mathy, bucho de porco da maison Parra... A lista de parceiros artesanais é extensa e autêntica, um verdadeiro círculo de apaixonados que rodeia a casa.

O cardápio

Experimentamos diversos pratos do menu e aqui estão nossas impressões de primeira mão. O ovo orgânico com maionese caseira é simples e reconfortante, como deve ser. A terrina de campo feita em casa certamente conquistará os fãs da cozinha tradicional. Mas, sem dúvida, o destaque vai para os caracóis da casa Devaux, preparados com manteiga de alho e salsinha: suaves, bem temperados e simplesmente deliciosos.

No lado dos pratos, a blanquette de veau à moda antiga traz conforto, enquanto a porção de sangue de porco preto grelhada surpreende de forma agradável: a textura lembra um desfiado generoso, cheio de sabor, acompanhado de uma compota de maçãs na medida certa. Recomendamos fortemente os dois.

O bar de queijos, a marca registrada do restaurante

Provavelmente a maior atração da L'Auberge Nouvelle é o bar de queijos no balcão, disponível às sextas-feiras à noite, além de sábados e domingos ao almoço e jantar. Em parceria com Les Fromages de Clément, de La Queue-les-Yvelines, e o coletivo Tout un Fromage, em Rambouillet, o bar funciona como uma estação de pratos, onde cada seleção é acompanhada de frutas frescas ou em compota. As opções são identificadas por cores (amarelo a €6,50, rosa a €8,50, verde a €10,50) e os clientes se servem no seu ritmo, durante no máximo 1h30 à noite. O pão, livremente à vontade. Uma proposta simples, eficiente, e que valoriza o compartir, que realmente conquistamos.

Por fim, ficamos apaixonados pelo enorme choux craquelin no estilo profiterole, recheado com sorvete de baunilha e coberto com chocolate quente, uma verdadeira tentação bem feita, e também pela Pêra Belle Hélène, com sua suculenta pêra cozida, chocolate quente e chantilly: um clássico reinventado com carinho, que lembra que as grandes receitas não precisam de grandes invenções para conquistar o paladar.

Noites musicais, terraço e espírito de pousada: o novo rosto da casa

Ótima notícia: Auberge Nouvelle lança suas noites musicais neste domingo, 22 de março de 2026, com o grupo Minuit Bleu. Uma estreia que promete abrir caminho para outros eventos. Jantar e concerto no mesmo local, fora de Paris, é uma mudança bem-vinda. Fique ligado no Instagram da Auberge Nouvelle para não perder nenhuma data futura. O atendimento é cordial, e a atmosfera é acolhedora no verdadeiro sentido da palavra: aberta a todos, sem frescuras, com o charme autêntico das tradicionais auberges de antigamente.

Praticidade em primeiro lugar, o menu "Auberge 1996" por 19,96 € (servido ao almoço de segunda a sexta-feira) torna a experiência bastante acessível. As crianças agora também são bem-vindas, com um menu especial por 15 €, uma grande novidade em relação ao antigo restaurante gastronômico. Durante o verão, uma agradável esplanada permitirá almoçar ao ar livre, como em um jardim particular. Para reservar ou consultar o cardápio, acesse o site da Auberge Nouvell ou ligue para 01 34 87 80 96. O restaurante fica na 3, rua do General de Gaulle, 78490 Tremblay-sur-Mauldre, aberto para almoço de segunda a domingo, das 12h às 14h, e para o jantar de sexta a domingo, das 19h às 22h.

Vale lembrar que Laurent et Julie Trochain tinham anunciado a intenção de inaugurar uma galeria, e isso continua de pé. Agora, os visitantes podem visitar e adquirir obras mediante reserva em uma das salas anexas ao local.

Nos comentários: Com um menu acessível por menos de 20 euros e uma carta consolidada pelos sabores do terroir yvelinois, a Auberge Nouvelle é uma resposta verdadeira à necessidade de bom comer sem gastar muito. Alguns podem achar que ainda é um pouco caro, mas é importante lembrar que se trata de uma cozinha caseira baseada em produtos locais. É preciso comparar o que é equivalente. Os nostálgicos da gastronomia criativa do Numéro 3, em busca de uma cozinha mais refinada, deverão procurar em outros lugares; mas quem procura uma boa comida caseira em um ambiente acolhedor, vai encontrar aqui tudo o que precisa. É um local perfeito para visitar com a família, o parceiro ou amigos, seja para tomar um drinque com uma tábua de queijos ou para compartilhar uma refeição completa. A redução do poder de compra reforça a vontade de redescobrir boas mesas simples e sinceras: a Auberge Nouvelle chega na hora certa.

Para quem é indicado: para os apreciadores da culinária regional, famílias, curiosos que desejam explorar o melhor dos produtores dos Yvelines e todos aqueles que buscam uma boa mesa acessível na região, longe do agito de Paris.

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