Saigona, o bom restaurante vietnamita do Quartier Latin que serve pho de lagosta e wagyu!

Testamos Saigona, um restaurante vietnamita no Quartier latin, no 5º arrondissement de Paris. A poucos passos da Notre-Dame. No cardápio: pho de lagosta ou de bœuf Angus, nems caseiros, bo bun bem servido. E um salão lotado, prova de que a culinária agrada.

Rue Saint-Jacques não falta com restaurantes. Nem cardápios plastificados em quatro idiomas. Era preciso, portanto, alguma ousadia para se instalar aqui. E, claro, um bom caldo também. A rua tem imponência. Ela acompanha a antiga Via Romana que apontava para o sul, e os peregrinos de Santiago já a percorriam na Idade Média. Hoje, os peregrinos saem da Sorbonne, com a mochila às costas. E todos os caminhos levam também ao pho.

O chef Stéphane, do catering sofisticado ao pho servido numa tigela

Nos fogões, o chef Stéphane. Um percurso em zigue-zague: várias casas em Paris, viagens aos quatro cantos do mundo, uma passagem pela empresa de bufê Potel et Chabot. Depois uma pausa nas redes sociais, para filmar suas receitas. Antes de se sentir finalmente legitimado para abrir seu próprio restaurante.

Por trás há uma história de família. Receitas que se transmitem de geração em geração, como uma concha passada de mão em mão. Com um toque de modernidade a mais. O resultado? No dia da nossa visita, não havia nem uma mesa livre. O boca a boca já está funcionando.

E a sala, então? Elegante. Um pé no restaurante à francesa, o outro nas cores do Vietnã. Parece um bistrô parisiense que foi de férias para Saigon, trazendo algumas lembranças nas malas. Chique, sem ser formal demais. Em frente ao restaurante, duas mesas aguardam você para comer ao sol.

Nems caseiros com salada de mamão, a entrada da refeição

Os nems caseiros chegam dourados e crocantes. Damos uma mordida rápida e saboreamos. A massa é fina e o recheio generoso; aprovamos a nova versão recém-lançada.

A salada de papaia faz o efeito oposto. Fresca, acidulada, ela devolve o paladar ao seu lugar. Um vai-e-vem quente-frio que aguça o apetite. No cardápio, também aparecem os rolinhos de primavera e os raviolis cozidos no vapor Bánh Cuốn com camarões ou com tofu.

Pho de lagosta e bife Angus, o grande mergulho

Aqui, os caldos exigem paciência. 15 horas de cozimento para a carne de boi, 6 horas para o frango. Dá para sentir na primeira colher. No que diz respeito aos clássicos, todo mundo está presente: pho de boi, pho osso com tutano, pho satê, pho especial de tripas e bolinhos, pho Saigona de frango e camarões. Mas viemos pelos pho assinatura.

O primeiro prato traz costelas de boi Angus que se desfazem quase à colher. O segundo, o pho royal, faz navegar camarões e lagosta num caldo apimentado com satay. Duas tigelas XXL. Melhor não planejar nenhuma atividade física depois.

E o lagostim, então? Aromático, indulgente, com aquele leve toque de coco. Mas sejamos francos: não estamos mais no pho de fato. Parece mais o primo dele, que fez carreira lá fora. Surpreendente, para provar e reservar aos fãs de lagosta.

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Bo bun e Loc Lac, os apaixonados são servidos

Os fãs de bo bun podem vir sem hesitar. Os pratos são generosos, bem recheados, com vermicelli de arroz e dois nems a mais. Carne de boi, frango, tofu, pato laqueado ou camarões: cada um encontra a sua tigela.

O bife Loc Lac nos pegou de surpresa. Cubos de carne bovina selados, arroz, um ovo. Nada de complicado, tudo no lugar certo. Ainda voltamos a pensar nisso.

Para os curiosos, o cardápio também traz macarrão salteado, carne de vaca ao manjericão com leite de coco, frango ao curry cozido com combava, tilápia crocante ao molho agridoce, camarões ao sal e pimenta ou caranguejo mole crocante. Dá para voltar várias vezes sem se repetir.

Café vietnamita e arroz pegajoso, a queda suave

O café vietnamita é inegociável. Pedimos sempre, aqui como em qualquer lugar.

Tínhamos jurado dispensar a sobremesa. Mentimos. O chè đậu mistura arroz glutinoso, feijão vermelho e leite de coco. O chuối nướng envolve uma banana grelhada envolta em arroz glutinoso, coberta com molho de coco e gergelim. A manga fresca com arroz de coco encerra o trio. E para terminar de forma leve, sorvetes artesanais de sésamo preto, matcha, manga ou chocolate gianduja.

Quanto custa uma refeição no Saigona?

Conte entre 7,50 € e 11,50 € pelas entradas e entre 12 € e 13,50 € pelas saladas de mamão. Os phô clássicos vão de 14,50 € a 17 €, os bo bun vão de 14,50 € a 17,50 € e os pratos tradicionais de 14,50 € a 21,50 €. Os phô assinatura valem o preço: 24,50 € para a carne Angus e 29,50 € para a lagosta. A bola de sorvete começa em 4,50 €.

Onde encontrar a Saigona no 5º arrondissement?

O restaurante Saigona fica na 25 rue Saint-Jacques, a poucos minutos do metro Cluny-La Sorbonne (linha 10) e de Saint-Michel (linha 4, RER B e C). Abre ao almoço e ao jantar, com serviço até cerca de 22h30, consoante TheFork. Não se esqueça de confirmar os dias de funcionamento e de reservar no site oficial do Saigona, onde o cardápio completo também está online. Para abrir o apetite antes, siga o perfil do Instagram do restaurante.

Depois da refeição (ou quase), o bairro convida a um passeio. A livraria Shakespeare and Company e a igreja Saint-Séverin ficam a dois passos, assim como o Museu do Cluny e os cais, de frente para a Notre-Dame.

Nossa opinião: para quem é o Saigona?

Saigona é uma bela descoberta para fazer em um bairro onde se costuma comer rápido e de forma ruim. Pratos generosos, sabores marcantes, atendimento cordial. O pho de lagosta não supera o clássico de carne bovina, mas tem o mérito de ousar.

O endereço fala aos fãs da cozinha vietnamita que não querem sair do 13º arrondissement. Para os estudantes da região, casais, grupos de amigos e visitantes de passagem perto de Notre-Dame. Uma dica: a casa enche rapidinho. Reserve, principalmente à noite e nos fins de semana.

Mais dois restaurantes vietnamitas para conhecer em Paris

Ainda com fome de Vietnã? Do outro lado do boulevard Saint-Michel, Saigon d'Antan nos espera junto ao Jardin du Luxembourg, entre madeira entalhada, rattan, pho e banh xèo. No 2º arrondissement, Mam From Hanoï aposta no pho de caldo translúcido.

E para os verdadeiros aficionados, reunimos tudo no nosso guia de restaurantes vietnamitas de Paris e da Île-de-France e na nossa seleção das casas onde comer um bom pho em Paris. Tomar o caldo nunca foi tão agradável.