The Indian Arms, o acolhedor gastropub de Manoj Sharma onde a Índia encontra o Reino Unido

Em Paris, o chef Manoj Sharma apresenta The Indian Arms, um restaurante onde os clássicos britânicos se encontram com os sabores indianos, ao estilo dos melhores gastropubs londrinos.

Depois de assinar restaurantes como Jugaad, Amanie, Sir Winston bem como os restaurantes coreanos Seoul Mama, o chef Manoj Sharma revela um novo projeto no coração de Paris. Desde junho passado, The Indian Arms recebe os gourmets no 2.º arrondissement com uma proposta original que mistura o universo do pub britânico à riqueza da gastronomia indiana.

Com a decoração cintilante, a atmosfera descontraída e o cardápio viajante, o local remete aos gastropubs londrinos que o chef frequentou durante seus anos no Reino Unido. Um gastropub pensado para acolher tanto os almoços de negócios quanto os afterworks, as refeições no terraço quanto as noites que se estendem ao redor de um cocktail. Lá se reconhece essa ideia tão cara à cultura dos pubs ingleses: um lugar vivo onde se vem compartilhar uma bebida e algumas porções a qualquer hora do dia.

A presença de plats indiens no cardápio dos gastropubs londrinos é fruto de uma incrível fusão culturelle nascida com o surgimento dos Desi Pubs nas décadas de 1960, quando proprietários sul-asiáticos passaram a reinventar o pub tradicional, associando bière à pressão e grelhados tandoori.

Hoje em dia, essa tradição popular é elevada por uma onda de gastropubs descolados que sacodem os códigos da restauração londrina ao substituir o clássico assado de domingo por uma cozinha regional indiana, sofisticada. Um casamento perfeito que encarna por si só a identidade cosmopolita de Londres, onde o curry há muito tempo se tornou um pilar do patrimônio gastronômico local!

Na casa The Indian Arms, Manoj Sharma reinventa assim vários grandes clássicos britânicos através do prisma das especiarias e dos sabores indianos. O resultado é um cardápio original sem ser muito confuso: o scotch egg (9€) acompanha um dal de lentilhas-coral e masala de porco moído, o chou-fleur (11€) é servido assado e gratinado, coberto por um molho de queijo e por uma crumble de rosa às especiarias, enquanto o pain à l'ail (5€) se apresenta com os seus melhores atributos briocheados.

Os amantes de carne podem optar pelo vindaloo de costelas de porco (19€), por costelas de porco diabólicas, cozidas lentamente, ou pelo coquelet assado com notas de Goa, uma ave original e pouco comum nos cardápios parisienses. É claro que as sobremesas continuam esse encontro entre as duas culturas culinárias, como a crème brûlée de manga (8€) e o bolo de gengibre (8€), não tão distante do pudim de caramelo pegajoso em sua execução.

O chef leva a metáfora até aos copos, com cocktails de sabores que parecem viajar, à imagem do Queen Bee (bourbon, xarope de baunilha, manga, ginger beer; 12€) e do Lady Sharma (gin, Prosecco, Saint-Germain, xarope de cardamomo; 12€). A outra boa surpresa é também a oferta de um menu de almoço e, sobretudo, completo. Conte 21€ pelo menu entrada/prato ou prato/sobremesa, 26€ pelo menu entrada/prato/sobremesa, cobrindo quase a totalidade dos pratos do cardápio!

Com The Indian Arms, Manoj Sharma não procura reproduzir um pub inglês clássico ou um restaurante indiano tradicional. Em vez disso, ele imagina um espaço híbrido inspirado em suas duas culturas de adoção, e é um sucesso.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.