O caril é o tipo de prato que desperta os sentidos desde a primeira colherada: quente, perfumado, reconfortante, por vezes picante, mas sempre generoso. Por detrás desta palavra, esconde-se um mundo culinário tão vasto quanto colorido. Afinal, não se come o mesmo caril em Tóquio que em Nova Deli ou Banguecoque! Cada país tem as suas próprias receitas, tradições e nuances. Caril vermelho, caril verde, caril amarelo, espesso ou cremoso, o caril apresenta-se numa variedade infinita de formas.
Na Índia, o caril não é um prato único, mas uma forma de cozinhar: especiarias torradas, misturadas e infundidas num molho à base de tomate, iogurte ou leite de coco. Fala-se então de masala, korma ou tikka. Cada região e até cada família tem a sua própria versão. O caril indiano pode ser vegetariano, à base de lentilhas ou beringelas, mas também com frango, borrego ou peixe. Tudo reside no perfume, no sumo, nos aromas que se impregnam lentamente.
A leste, na Tailândia, o caril torna-se mais vivo e mais intenso. Aqui, não há especiarias em pó, mas uma pasta feita de ingredientes crus: malaguetas vermelhas e verdes, erva-limão, galanga, alho, pasta de camarão... Todos os ingredientes são triturados num almofariz e pilão, depois alourados num tacho com leite de coco para formar um molho rico e brilhante. O caril vermelho, picante e cremoso, é um dos mais conhecidos; o caril verde, muitas vezes o mais picante, é também muito herbáceo; o caril amarelo, mais suave, tende para a curcuma e os cominhos. Adiciona-se frango, carne de vaca, tofu ou camarão, juntamente com legumes estaladiços e manjericão tailandês. Muitas vezes servido com arroz de jasmim, o caril tailandês explode no paladar.
No Japão, o caril tem um sabor totalmente diferente. O kare raisu é um prato familiar, suave, espesso e um pouco adocicado. Muito popular, é frequentemente servido com arroz branco e porco panado. O molho, espesso como um creme, é preparado a partir de um roux de caril e legumes (cenouras, batatas, cebolas). É um prato reconfortante, fácil de apreciar, que faz parte do quotidiano dos japoneses.
De facto, o que torna o caril tão irresistível é a sua capacidade de se adaptar a todos os gostos. Quer goste do fogo do caril verde, da redondeza do caril japonês ou do tempero do caril masala, há sempre um caril à sua espera. Eis os melhores locais para saborear um caril em Paris!
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