Ukiyo Ramen, o endereço parisiense de verdade para quem busca ramen artesanal em Pigalle, 9º arrondissement

Ukiyo Ramen é o endereço que fomos conferir em busca de uma dica para saborear bons ramens em Paris. Situado no 9º arrondissement, na rua de Douai, a poucos passos de Pigalle e da Butte Montmartre, Céline Li (22 anos) e Guillaume Lam (24 anos) abriram seu primeiro restaurante dedicado a ramens e donburis. Um projeto arrojado de um chef com um percurso inspirador. Guillaume, por exemplo, fez sua formação em renomados restaurantes como Septime, Ze Kitchen Galerie e L'Astrance, uma casa com três estrelas Michelin. Aqui, ele nos apresenta sua visão vibrante da culinária japonesa, que mescla tradição com criatividade confiante.

O diferencial de Ukiyo Ramen está na busca pela perfeição. Caldos ricos e intensos, cozidos lentamente por horas seguindo as tradicionais técnicas japonesas. O arroz japonês é macio e ao mesmo tempo elástico, lavado cinco vezes e preparado com uma precisão quase cirúrgica. Carnes e vegetais do terroir francês entram em cena, destacando-se o Pata Negra e o frango de caça. Mas o maior destaque fica por conta das massas feitas artesanalmente todos os dias, uma prática rara que só se encontra em poucos restaurantes de ramen em Paris. Para garantir isso, o casal trouxe uma sofisticada máquina personalizada direto do Japão, que os obrigou a esperar um ano pelo equipamento.

Qual é a decoração do UKIYO Ramen?

Loin des codes épurés et formels des restaurants japonais les plus prestigieux, Ukiyo Ramen nous accueille dans un espace festif et coloré, mêlant touches vintage et ambiance japonaise. On apprécie cette décoration vibrante et rafraîchissante qui tranche dans le paysage parisien. Céline et Guillaume ont conçu eux-mêmes leur restaurant idéal, avec des teintes bleu et rose évoquant l’atmosphère détendue de Tokyo, agrémentées d’une touche vintage rappelant les dîners des années 60. Pour ces Parisiens, nés et grandis dans la capitale, le quartier de Pigalle incarne tout : diversité, vie nocturne, effervescence urbaine. Leur ambition était de créer un établissement sophistiqué accessible à tous, où les jeunes amateurs de gastronomie peuvent aussi découvrir des plats raffinés et des produits nobles dans une atmosphère conviviale.

A primeira sala oferece uma vista para a cozinha aberta, com bancos rosados que contrastam com as paredes azuis, criando uma atmosfera tranquila. A segunda sala revela-se após atravessar um longo corredor com decoração disco e dá acesso a um pátio interno. Lá, é possível ver a impressionante máquina de macarrão em sua pequena sala envidraçada, e, quando a ocasião permite, ainda apreciar a habilidade do chef Guillaume na preparação dos pratos.

Quais entradas experimentar no UKIYO Ramen?

Na Ukiyo, não perca as pequenas porções criativas, inspiradas nos izakayas de Tóquio. Ficamos encantados com o Onigiri de Salmão com Enguia Queimada (servido para duas pessoas), que apresenta um delicioso arroz japonês envolto por uma folha de alga Nori e uma de shiso, coberto por enguia grelhada, ovos de peixe e gergelim. A apresentação é primorosa, refletindo a atenção aos detalhes na hora de montar os pratos — certamente herança do experiente chef, com passagem por restaurantes gourmet. O arroz morno se desmancha na boca, a folha de shiso combinando perfeitamente com o arroz aromático, enquanto a alga Nori, bem crocante, é um prazer à parte.

O Katsu Sando com miso picante apresenta um pão de forma macio recheado com um porco Pata Negra crocante, acompanhando repolho ao yuzu e um condimento de miso apimentado. Quem aprecia a combinação de sabores doces e salgados vai se encantar com este sanduíche japonês, perfeito para os amantes de culinária apimentada. Já o Onsen Tamago oferece um ovo cozido a baixa temperatura, mergulhado em um caldo vegetal de yuzu, finalizado com chips de Norice, uma invenção caseira feita com folha de arroz e alga Nori.

Pratos de ramens exclusivos e clássicos

Testamos uma das criações assinatura do restaurante: o Ukiyo Ramen Terra/Mer. Este ramen apresenta um caldo cremoso de frango de fazenda e sardinhas da Bretanha, temperado com Shiro Miso e um condimento picante Rayu, acompanhado de um ovo cozido marinado, porco Pata Negra, enguia queimada, ovos de salmão (Ikura) e Crispy NoRice. Admiramos a apresentação cuidadosa, os ingredientes delicadamente preparados e marinados, as massas caseiras ainda firmes, e as fatias generosas de porco, que realçam o sabor do Pata Negra e aportam ainda mais intensidade ao prato. Um verdadeiro deleite que demonstra a perícia do chef.

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Também experimentamos um ramen mais clássico, com um caldo claro que também nos conquistou: o Shoyu Ramen. Com seu caldo leve de frango francês, Ichiban Dashi, uma mistura de Shoyu e óleo de banha defumada, oferece porco ibérico cozido lentamente e brotos de bambu salteados no saquê. Complementamos com os extras de Chashu de porco, Tamago e Crispy NoRice. Este ramen tradicional revisitado encanta pela sua delicadeza e pelo equilíbrio de sabores.

Como são feitas as massinhas caseiras do UKIYO Ramen?

A técnica das massas japonesas baseia-se em uma mistura bastante seca e arenosa, com baixa quantidade de água. Guillaume utiliza uma farinha de trigo orgânica dos Moulins de Versailles e o Kansui, esse bicarbonato japonês que confere às massas sua textura tão característica. Após diversos testes, ele criou sua receita secreta: a massa passa por várias rodelas na máquina para atingir uma camada bem fina, quase como uma folha de seda, antes de ser cortada em tiras finas. Essas massas ficam em fermentação por 24 horas, o que lhes garante uma textura elástica, maior digestibilidade e um leve aroma de avelã.

A carta também apresenta quatro ramens tradicionais revisités. O Golden Shoyu Ramen combina um caldo leve de frango caipira com um óleo infusionado com curry e aroma de yuzu, acompanhado de presunto Pata Negra e frango ao Sansho. O Shio Ramen destaca-se com uma manteiga semi-salada de cor de avelã e sálvia, enquanto o Tori Paitan Ramen revela sua cremosidade com um caldo de aves, enriquecido com oito horas de cozimento lento. Para os vegetarianos, há o Yasai Ramen, um caldo espesso de legumes de estação, temperado com uma cremosa pasta de gergelim picante.

Terminamos com as sobremesas

As sobremesas caseiras nos deixaram um pouco mais indiferentes. O Arroz-doce de jasmim apresenta um arroz japonês cozido no leite com Shiro Miso, servido com nozes caramelizadas e uma espuma de jasmim. O arroz é bastante compacto, o que, convenhamos, nos deixou um pouco desequilibrados, além do sabor intenso do aroma de jasmim. A Espuma de Chocolate Branca com wasabi é ideal para quem gosta de sobremesas leves e aeradas. É importante notar que é bastante leve, e gostaríamos de uma textura mais consistente, pois se assemelha mais a um espuma do que a uma mousse de chocolate tradicional. Ela leva ganache de chocolate branco, wasabi e um sable breton. O Tiramisu de Matcha com yuzu continua sendo uma escolha confiável, com seu creme macio e uma explosão de sabor proporcionada pelo yuzu em calda.

De um lado, donburis», esses tigelas de arroz japonês representam uma opção perfeita para quem tem intolerância ao glúten. O Unagidon encanta com seu enguia grelhada sobre o aclamado arroz caseiro, enquanto o Katsudon oferece um delicioso Tonkatsu de porco Pata Negra, servido com um molho apimentado feito na casa.

A história de Céline e Guillaume começa ainda no ensino médio. Guillaume ingressa na Escola Ferrandi Paris, enquanto Céline segue seus estudos em uma faculdade de negócios. Após passar um ano trabalhando ao lado de Bertrand Grébaut, outro período com William Ledeuil e quase dois anos na cozinha de Pascal Barbot, Guillaume aprimora sua técnica na complexa arte das fermentações, o delicado preparo de caldos e a busca pela perfeição do arroz. Em 2024, ele embarca para o Japão, na renomada escola Yamato, próxima a Tóquio, com a determinação de criar chaplins feitos em casa.

Se UKIYO significa em japonês "aproveitar os prazeres da vida neste mundo efêmero", o UKIYO Ramen consegue com maestria oferecer um refúgio de conforto instantâneo. O local é ideal para quem deseja curtir um momento agradável rodeado por uma culinária japonesa tão autêntica quanto criativa, em um ambiente que foge do clássico cenário de restaurantes do gênero. Em suma, uma descoberta imperdível no 9º bairro de Paris para os apaixonados por ramens de alta qualidade.

Cardápio - Menu

UKIYO Ramen fica na 6 rue de Douai, no 9º arrondissement de Paris. O restaurante funciona de terça a domingo, das 12h às 14h30 e das 19h às 22h30. Os preços começam em torno de 3,80€ para as entradas, 15,40€ para os ramens e donburis, e 9,40€ pelos sobremesas. Recomendamos fortemente que você faça sua reserva, pois o lugar está sempre movimentado e bastante concorrido. 

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.