Masaikuta, o restaurante gastronômico do chef Masahide Ikuta, busca obter a sua primeira estrela

Com Masaikuta, o chef japonês Masahide Ikuta estreia seu próprio restaurante em Paris. Um local gastronômico de alta exigência, onde influências francesas e japonesas se mesclam em pratos precisos, evidenciando uma forte paixão pelos frutos do mar.

Você pode ter tido a oportunidade de experimentar algumas das suas criações no Enfants du Marché, no Marché dos Meninos-Rez, ou talvez durante suas diversas residências em Paris ao longo dos anos — como no Acte II. Agora, é sob seu nome que o chef japonês Masahide Ikuta estreia sua própria restaurante na cidade, de forma discreta e com um nome que leva seu nome: Masaikuta.

Localizado próximo ao excelente restaurante com estrela Amâlia, na rua de la Fontaine au Roi, nº 26 bis, esse novo endereço abriu suas portas, consolidando a rua do 11º arrondissement como obrigatória para qualquer gastrônomo parisiense que se preze. Com uma ambição dissimulada mas evidente: conquistar, mais uma vez, uma nova estrela.

Com a inauguração do Masaikuta, o chef Masahide Ikuta alcança uma nova fase na sua carreira. Antes de abrir as portas do seu próprio restaurante, ele aperfeiçoou seu talento em estabelecimentos renomados, colaborando ao lado de nomes como Bruno Verjus e Stéphane Jégo, no famoso restaurante L'Ami Jean. Uma trajetória intensa que hoje se reflete numa cozinha extremamente pessoal e cheia de identidade.

Este novo restaurante firma-se desde logo numa proposta de alta gama. Ao almoço, os menus variam entre 60€, 90€ e 150€, enquanto ao jantar, três opções vão de 90€ a 200€. A oferta do almoço baseia-se, na prática, num menu de degustação exclusivo, uma escolha arrojada que pode surpreender alguns clientes, mas que permite ao chef manter o controlo sobre a narrativa culinária.

Pois, a cozinha do chef possui uma identidade bem definida. As influências japonesas estão presentes, mas não direcionam o restaurante para um perfil tradicional. Não se trata de um sushi bar nem de uma mesa japonesa clássica: os marcadores nipônicos aparecem aqui de forma sutil — algas, condimentos ou uma cozinheira no binchotan, esse carvão de madeira japonês renomado.

O restante segue uma abordagem gastronômica moderna onde cada prato combina diversos ingredientes cuidadosamente elaborados. Uma cozinha de forte identidade e personalidade, refletindo a assinatura do chef em cada criação.

Em um almoço recente, o menu começou com um amuse-bouche ousado — uma releitura do Bloody Mary de lagosta, aromatizado com um óleo de aipo. Em seguida, uma sardinha selvagem apresentada em duas etapas. Primeiro, marinada como um ceviche, em um caldo de leche de tigre, enriquecido com hibisco, algas e kombu mergulhado em um vinagre de arroz defumado, acompanhada de caviar de truta do País Basco e rábis japonês.

A seguir, uma segunda sequência mais descontraída, que remete a uma lembrança do País Basco: um churros com creme cru de anchovas da Cantábria, defumado em madeira de cerejeira, acompanhado de sardinha salgada, ervas marinhas e pimenta d'Espelette. O prato, por sua vez, homenageava um atum vermelho otoro ikejime, uma ventresca com salsinha, semelhante a uma carne de excelência, com marcações teriyaki de hibisco, civet de peixe e rúcula selvagem, compondo uma porção profunda, delicada e extremamente equilibrada.

Se o cardápio evolui com a chegada dos ingredientes e os peixes frescos do dia, é que a mar está no centro da experiência culinária. Os peixes e frutos do mar formam o fio condutor do menu, enquanto a carne aparece de forma mais discreta, geralmente à noite, às vezes na forma de pratos de miúdos - ris de vitela ao manteiga clarificada e cérebro em tempura ilustram a vontade do chef de explorar cortes menos nobres, mas cheios de personalidade.

Vale ressaltar que, para o menu de almoço com entrada/prato/sobremesa, as porções permanecem equilibradas, já que o Masaikuta se dirige mais àqueles que apreciam a delicadeza do prato do que a uma sensação de plenitude. À noite, o público chega para brindar com vinho natural cuidadosamente selecionado, petiscar no balcão com tapas, e desfrutar de uma boa experiência ao som de vinis de jazz escolhidos pelo próprio chef.

Em poucos meses, Masaikuta já se destaca como uma casa ousada e única que valoriza a personalidade, a precisão e a audácia, em meio ao cenário gastronômico de Paris, sempre em busca de novas referências.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.