Fat Belly, a rotisserie asiática crocante que faz o Marais salivar

No 3e arrondissement, Fat Bellyjá atrai multidões desde a inauguração. No coração do Marais, este café-restaurante-rotisserie alonga-se por trás de uma fachada totalmente envidraçada, à moda de um diner americano. Mas, no interior, a decoração é contemporânea, com espelhos cobrindo as paredes, um longo balcão agitado, mesas de mármore e bancos que se encaram para mais privacidade. Diante da moda do almoço, melhor reservar!

Por trás desta nova casa está escondido Norman Kolton, fundador da rede Street Bangkok, e Sandra Tcheng. Juntos, eles idealizam um restaurante que olha com grande interesse para o Sudeste Asiático, com uma obsessão bem marcada (e salvadora!) pelo feito em casa.

E quando o Fat Belly defende o feito em casa, ele o aplica de ponta a ponta do cardápio, seja o pão, a brioche, os macarrões, os molhos, os caldos... Tudo é preparado no local. A Casa ainda explica que algumas de suas carnes exigem nada menos que 4 dias de preparo antes de chegar à rotisseria.

Uma paciência que confere às carnes do Fat Belly todo o seu caráter espetacular. Passadas longamente na chama para obter uma pele ou crosta ultra crocante, mantêm-se bem quentes e com uma carne terrivelmente suculenta.

O pato laqueado à cantonesa (e não à Pekín!) ocupa, naturalmente, um lugar central, ao lado do poulet gai yang, das costelas de porco laqueadas ao miso-mel-espices, e sobretudo o peito de porco crocante, marinado em sésamo e especiarias, depois cozido em crosta de sal. Trata-se da nossa enorme paixão deste almoço, com a camada externa dourada, crocante, quase caramelizada, e a carne macia e generosa. 

O mais interessante para os carnívoros é, sem dúvida, pedir o mix de 2 ou 3 carnes (600g, 40€) que permite provar todas essas belas carnes e que se partilha entre vários comensais. E com razão! As porções são fartas, pensadas para ficar no centro da mesa.

Inspirado pelos pratos de partilha asiáticos, o Fat Belly serve os pratos na mesa à medida que vão ficando prontos, segundo o seu próprio ritmo de confeção. Daí vem a oportunidade de petiscar, partilhar, esperar pela próxima travessa... e recomeçar! Para acompanhar a rôtisserie, os fios de massa finos feitos em casa (9€) e o repolho salteado no wok (8,50€) valem a prova, tal como os mocktails (7€) e os chás gelados (6€). 

Se, para a nossa grande decepção, não houvesse mais espaço para os wontons caseiros de camarão com óleo de chili (11€) e para o toast caseiro recheado de camarão mergulhado num caldo (15€), cujos inúmeros atributos nos foram tão eloqüentemente apresentados, acabamos, ainda assim, cedendo a uma derradeira doçura.

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Será, portanto, a brioche frita (8€), generosamente recheada com um creme patissier de pandan, que imediatamente desperta o desejo de pedir uma segunda. Aliás, com a obsessão pelo feito em casa e a cozinha assada, generosa e de partilha, é todo o cardápio do Fat Belly que dá aquela vontade de voltar para experimentar tudo!

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.