O restaurante do Grand Véfour, no Palais-Royal, renasce com o chef Bruno Doucet

O Grand Véfour, restaurante histórico abrigado sob os arcos do Palais-Royal no 1º arrondissement de Paris, recebe desde a primavera de 2026 uma nova vida. Saiu da órbita da Paris Society. O endereço confiou as suas cozinhas ao chef Bruno Doucet e renovou o seu décor clássico. E, de quebra, o restaurante passa a contar com uma terrasse para 150 comensais de frente para o jardim. Analisamos o novo cardápio e a história do local para trazer a você a versão 2026 do Grand Véfour.

Há que reconhecer que o nome pesa. Certas casas de Paris lembram aqueles livros velhos cujo título a gente conhece sem ter folheado. Le Grand Véfour faz parte disso: todo mundo já ouviu falar nele, mas poucos realmente entraram lá.

Le Grand Véfour, por que este restaurante é tão famoso?

Tudo começa em 1784 com o Café de Chartres, instalado nas galerias do Palais-Royal, enquanto o jardim se torna o espaço onde se refaz o mundo. O estabelecimento passa a chamar-se Jean Véfour em 1820. Desde então, a lista de habitués é de prender a respiração: Napoleão e Joséphine, Victor Hugo, Balzac, Lamartine, George Sand, Jean Cocteau, Sartre e Simone de Beauvoir, Maria Callas ou ainda François Mitterrand.

A mais fiel de todas sem dúvida é Colette, que morava bem acima. Para comemorar seus 80 anos, em 1953, o amigo Raymond Oliver preparou para ela um coelho à la royale, que ela finge criticar. Mais recentemente, Woody Allen filmou ali algumas cenas de Meia-Noite em Paris. Para saber tudo sobre esses dois séculos de jantares, recomendamos ler la petite histoire des grands restaurants de Paris le Grand Véfour.

Depois de três décadas à frente, Guy Martin passou a mão. O local passa então a integrar a Paris Society, filiada à Accor já por trás da a renascença do Maxim's no final de 2023. Seu fundador, Laurent de Gourcuff, resume a ambição em uma frase: colocar Le Grand Véfour de volta ao coração pulsante de Paris e torná-lo um endereço vivo e desejado.

Quem é Bruno Doucet, o novo chef do Grand Véfour?

Pela primeira vez, a Paris Society constrói um projeto lado a lado com um chef já identificado. A escolha recai sobre Bruno Doucet, nascido em Tours e parisiense de adoção. Ele se formou no restaurante de Charles Barrier, em Tours, depois sob a orientação de Pierre Gagnaire e de Jean-Pierre Vigato, antes de se tornar uma referência da bistronomia parisiense.

Os seus restaurantes falam por ele: La Régalade Saint-Honoré, retomada de Yves Camdeborde, e Le Comptoir du Relais do lado de Odéon. Pequena anedota: foi justamente Camdeborde, abordado antes dele, quem teria sussurrado o seu nome aos investidores. Bruno Doucet, por sua vez, não corre atrás das estrelas. O objetivo dele, confidenciado ao Food & Sens, é lotar a casa. Uma ambição simples, quase refrescante para um estabelecimento há muito consagrado.

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O que comemos no Grand Véfour?

A cozinha francesa de Bruno Doucet quer ser generosa e clara, com aquele espírito burguês que lhe cai tão bem. O gesto volta à sala, como nas grandes casas de outrora, com peixes já cortados na hora e carnes fatiadas à guéridon.

Como entrada, apostamos no mar. A dourada selvagem chega marinada ao limão e ao azeite, com pepino e leite de coco para um prato fresco e leve. Do outro lado, a carne de aranha de mar é apimentada ao limão e à pimenta Espelette, acompanhada de tomates e pimentos piquillo. Duas entradas de verão que abrem o apetite sem o sufocar.

Para a sequência, o filé de robalo assado surge com um concassé de tomates e uma sauce Dugléré, um grande clássico da cozinha burguesa que hoje se vê com pouca frequência. O suprême de frango amarelo das Landes aposta no conforto, com purê de salsa e nirá? desculpa, cresson, uma panada de cogumelos ao jus de carne e batatas gaufrettes bem crocantes. O tipo de prato que lembra o almoço de domingo, em versão para mesa farta. Gosto do belo serviço em prata que valoriza os pratos.

Para a sobremesa, recomendamos sem hesitar a grande profiterole do Grand Véfour. Um belo chou crocante, recheado com sorvete de baunilha e chantilly, com amêndoas caramelizadas e um molho de chocolate servido à mesa. Se preferir uma sobremesa mais leve, a merengue esmagada com morangos e framboesas, com o seu coulis, o sorvete de framboesa e a chantilly, encerra a refeição numa nota frutada.

O cardápio evolui conforme as estações, e alguns pratos que já provaram já deram lugar a novas criações. Hoje você encontra foie gras de pato com enguia defumada, asa de raia ao beurre blanc com caviar, ris de vitela assado com manteiga demi-sel ou risoto de lagosta-azul. Pense em consultar o menu do momento antes de reservar.

Como ficou a nova decoração do Grand Véfour?

Não se preocupe, nada foi alterado. A decoração, classificada como Monumento Histórico, conserva as molduras em madeira entalhada, as guirlandas ao estilo Louis XVI, os espelhos antigos e as peças protegidas por vidro, inspiradas nas frescas pompeianas. As banquetas, agora num tom de azul profundo, dão um toque de renovação a esta joia da casa.

No piso superior, um novo salão assina o toque de Cordelia de Castellane, diretora artística da Dior Maison, que já havia deixado suas pegadas em Maxim's. O espaço também conta com um salão privado para jantares em pequenos comitês.

E a esplanada do Grand Véfour?

O restaurante surge do seu casulo com uma terraço de 150 lugares instalado sob as arcadas e em frente ao jardim do Palais-Royal. Almoçar à sombra da galeria ou jantar sob o céu parisiense confere ao local um ar mais livre, quase de brasserie chique. Com a chegada do outono, vale a pena confirmar se o terraço está aberto no dia da sua visita.

A carta acompanha o movimento com grandes vinhos de Borgonha, Bordeaux de referência, champanhes e algumas denominações mais inesperadas. O bar também lembra que Le Grand Véfour foi um dos primeiros bares americanos de Paris, com coquetéis clássicos e criações da casa.

Quanto custa uma refeição no Grand Véfour e como fazer a reserva?

Le Grand Véfour fica na rue de Beaujolais, ao norte do jardim do Palais-Royal, a poucos passos da Comédie-Française, das Colunas de Buren e da galeria Vivienne. O restaurante funciona todos os dias, para o almoço das 12h às 15h e para o jantar das 19h às 23h30. As reservas podem ser feitas por telefone pelo 01 42 96 56 27 ou no site oficial do Grand Véfour.

Em termos de orçamento, mantemos uma grande mesa parisiense. Durante a nossa passagem, a dourada estava a 46 €, o caranguejo-aranha a 40 €, o robalo e a galinha a 48 € cada, o profiterole a 20 € e o merengue 22 €. No cardápio atual, conte entre 26 € e 46 € para as entradas, de 48 € a 92 € para os pratos e de 16 € a 22 € para as sobremesas. Conte entre 120 € e 220 € por refeição, sem contar os grandes vinhos, é claro.

Por que ir ao Grand Véfour, na versão de Bruno Doucet?

Este novíssimo Grand Véfour não pretende brilhar pela cozinha estrelada, e isso é uma boa notícia. Aqui há uma gastronomia francesa sincera, sauces tradicionais e sobremesas generosas, servidas num dos cenários mais singulares de Paris. A profiterole gigante, por si só, já merece a visita.

Este endereço é para quem quer jantar em um pedacinho da história de Paris: um aniversário, um pedido de casamento, uma refeição para impressionar amigos que passam ou simplesmente uma pausa a dois. Vem-se tanto pelo ambiente e pelo serviço à moda antiga quanto pelo prato. E a varanda voltada para os jardins não é pouca coisa.

Um pequeno porém: a conta sobe rapidamente assim que nos debruçamos sobre a carta de vinhos, e a sala interna permanece intimista, por isso a reserva é fortemente recomendada à noite. Para começar com jeitinho, um almoço no terraço em dias de bom tempo é uma ótima maneira de conhecer o lugar.

Que tal prolongar a experiência em outros endereços cheios de história? Rumo ao Maxim's, rue Royale, outra instituição despertada pela Paris Society, ou ao Baronne, no hotel Salomon de Rothschild do 8º arrondissement. E para ir ainda mais longe, a nossa seleção dos restaurantes mais antigos de Paris reserva ainda grandes descobertas.

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