SHOEI PARIS, o restaurante do chef Hiroshi Fujii que alia técnicas japonesas a produtos franceses

Na capital, os restaurantes japoneses não dão sinais de abatimento. Há quem eleja o ramen como carro-chefe, quem valoriza a arte do sushi ou quem prefere o donburi. A partir de 7 de setembro de 2026, uma nova casa entrou para essa longa lista. O nome?  SHOEI PARIS.

Como acontece com muitos outros restaurantes, por trás da criação do SHOEI PARIS há uma bonita história. Essa história é a do chef Hiroshi Fujii. Foi em 1951, em Nagoya, no Japão, que o avô dele fundou a casa SUSHI SHOEI. Hoje esse restaurante está fechado. Mas Hiroshi Fujii, o mais velho desta linhagem familiar, quis dar continuidade a esse legado culinário. Instalado na Cidade Luz há vários anos, o chef teve então a excelente ideia de abrir o SHOEI PARIS, como uma continuidade e uma homenagem ao restaurante de sushis dos seus avós.

A história da SHOEI PARIS é escrita a quatro mãos

Para este novo desafio, o chef Hiroshi Fujii associou-se a Keiichi Auguste Matsumoto. Apelidado de Kei, esse expert em saquê — e também em chá — inaugurou em Paris o Kameya, antes de se tornar chef sommelier e diretor de restaurante no Ogata.

Por seu lado, Hiroshi Fujii aperfeiçoou-se na cozinha japonesa no país do sol nascente, em Kyoto e, mais precisamente, em Tóquio, antes de chegar à França em 2013. Na França, o chef japonês ampliou horizontes e somou experiências, principalmente nos restaurantes Plénitude, Aïda, Enyaa e Hakuba, no Cheval Blanc Paris.

Em 2026, o chef Hiroshi Fujii abre um novo capítulo de sua vida ao assumir as cozinhas de SHOEI PARIS, ao lado de Keiichi Auguste Matsumoto. O credo do chef? Misturar ingredientes franceses com técnicas da culinária japonesa para oferecer aos gastrônomos uma experiência culinária única em Paris, voltada para a natureza e as estações.

Uma experiência gastronômica que nos leva direto ao Japão

Tivemos a sorte de abrir as portas deste restaurante que deve encantar os amantes da gastronomia nipônica à procura de receitas em torno do sushi, de experiências kappō e de cozimento a carvão. Localizado mais precisamente na rua Saint-Honoré, no antigo Yam’Tcha de Adeline Grattard, SHOEI PARIS mostra vários espaços. Aqui, a madeira predomina. Não longe da entrada, algumas mesas recebem os clientes que optam pelas especialidades do cardápio. No menu? Assortimentos de sashimi, um temaki de Wagyu, um bô-zushi de anchova maisia a carvão, tempuras de legumes da estação, bacalhau cozido no miso, sopa miso ou ainda nigiri e sushi servidos à carta (robalo, truta, atum-vermelho, enguia, atum gordo...).

No fundo, espera um espaço lindo para os gourmets. Ele pode, aliás, ser privativo, se necessário. Mas um elemento particular chama imediatamente a nossa atenção: o sublime balcão, como se encontra habitualmente no Japão. Capaz de acomodar até 8 pessoas, o balcão é reservado aos clientes que escolheram o cardápio de degustação em várias etapas. À noite, são oferecidas duas sessões, às 19h ou às 21h.

Como já perceberam, SHOEI PARIS aposta, portanto, numa experiência de duas horas. Duas horas para degustar este menu em 7 tempos cuidadosamente elaborado e servido ao vivo diante dos nossos olhos pelo chef Hiroshi Fujii. Para começar, limpamos o paladar com um chá verde do sul do Japão, dito "d’apéritif". Em seguida vem o "Sakizuke", o famoso amuse-bouche, apresentado para a ocasião numa bonita verrine. Composta de caranguejo, berinjela grelhada, pepino e gelatina de tomate, esta mise en bouche, tão fresca, não promete nada além do melhor para a continuação.

A seguir, chegamos justamente ao prato seguinte. Munido de uma faca de lâmina ultra longa, o chef começa a fatiar bem diante de nós uma belíssima peça de bonito. Seus gestos são precisos e parecem obedecer a um ritual perfeitamente dominado. Além do bonito selado na palha, extremamente macio, esta entrada traz ainda legumes ralados e ponzu. O umami está presente. É o nosso primeiro grande destaque do cardápio!

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Prosseguimos com o suculento caldo de dashi de peixe amarelo e o ikejime de peixe amarelo cozido, acompanhados de um saquê quente. O conjunto é servido em uma bela louça, diferente para cada prato e vindo principalmente do Japão.

O chef continua a nos hipnotizar e a fazer-nos salivar ao preparar diante de nós o seu prato assinatura: o dashimaki tomago! Muito mais do que uma simples omelete japonesa, ele é enrolado com dashi de bonito. O chef une o ovo ao dashi para revelar sabores incríveis e uma textura perfeita!

A experiência continua com o Yakimono. E mais uma vez, o chef nos brinda com esta memorável enguia grelhada a carvão e glaceada ao estilo kabayaki, acompanhada de um figo assado, também ele suculento. É uma verdadeira explosão de sabores, o segundo grande destaque da noite.

Buscando prestar homenagem ao restaurante dos seus avós, Hiroshi Fujii apresenta diante dos nossos olhos, desta vez, um assortimento de quatro nigiri (sériole, truta, atum-vermelho e atum-gordo), novamente preparados com uma técnica aperfeiçoada ao longo dos anos. Não há o que dizer: é um deleite, tanto para o paladar quanto para os olhos. Vale ressaltar, aliás, a qualidade dos produtos servidos no local, com peixes provenientes da peixaria Viot.

Por fim, encerramos com o "kanmi", a famosa sobremesa que, para a ocasião, revela um sorvete de figos grelhados na brasa e uma mousse de miso branco. Parecendo um verdadeiro docinho na boca, essa sobremesa tão gourmand é, portanto, o nosso último xodó.

Para acompanhar o conjunto, o restaurante sugere harmonizações comida e vinho e/ou saquê, mas também uma harmonização comida/chá. Não podemos deixar de aconselhá-lo a deixar-se guiar pelo conhecedor refinado e muito acolhedor Kei. Naquela noite, provamos sobretudo um saquê vindo da Prefeitura de Mie, ou ainda um vinho atípico composto por 13 castas da Alsácia. Para cada um deles, a harmonização foi perfeita!

SHOEI PARIS, nossa opinião

Com este menu de degustação em sete etapas e esta cozinha kappō, SHOEI PARIS ofereceu-nos uma experiência gastronômica que não vamos esquecer tão cedo. Apresentando muito mais do que uma simples refeição que exalta a gastronomia japonesa, SHOEI PARIS revela as técnicas da culinária nipónica que deixam muita gente com inveja. No balcão, todos os sentidos são aguçados. Há, naturalmente, o paladar, o olfacto e o tacto, mas também a vista e a audição, captadas pelos gestos perfeitamente dominados do chef Hiroshi Fujii. Também apreciámos a qualidade dos ingredientes propostos e as sazonalidades parisienses respeitadas, tudo preparado com técnica e espírito japonês. Quanto às porções servidas, são perfeitamente equilibradas e pensadas para um menu de 7 tempos.

A experiência, perfeita para um tête-à-tête, deverá encantar os curiosos que ainda não tiveram a oportunidade de pôr os pés no Japão, bem como quem procura em Paris esse sabor tão único do umami. Porém, sem pressa. Para viver plenamente a experiência, só podemos aconselhar que façam com calma, saboreando cada dentada e apreciando cada gesto do chef. Exibido por 95 euros (sem bebidas), o preço do menu em sete serviços é elevado, mas vale a visita e pode ser escolhido para celebrar, por exemplo, uma ocasião especial. Caso contrário, prefira o menu almoço a 40 euros, que oferece três tempos à sua escolha. Além disso, se você é um carnívoro convict, então é melhor seguir em frente. Embora o restaurante ofereça Wagyu, SHOEI PARIS aposta, acima de tudo, no peixe, prato que os japoneses adoram.

Portanto, dirija‑se já ao 1.º arrondissement de Paris para abrir as portas do SHOEI PARIS e viver uma experiência que provavelmente não esquecerá.

O abuso do álcool é perigoso para a sua saúde, consumir com moderação.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.