Astair, o bistrô parisiense escondido no Passage des Panoramas, no coração de Paris

Um endereço que se descobre a cada passo

O Passagem dos Panoramas, no 2ème arrondissement, é um dos mais antigos caminhos cobertos de Paris e, sem dúvida, um dos mais animados. Por ali cruzam-se filatelistas, vendedores de autógrafos, vitrines com cartazes antigos e uma sucessão de mesas que consolidaram a sua reputação gastronômica.

É ali, no 19, quase em frente à entrada dos artistas do Théâtre des Variétés, que Astair abriu as portas em 2018. O espaço é assinado por Tristan Auer: banquetas em tom bordô que percorrem as paredes, teto de cortiça, molduras em Art Déco, piso de granito, bar circular em ferronaria. O conjunto remete à grande brasserie parisiense sem jamais imitá-la de forma caricata.

O resultado atrai um público diverso: os funcionários do bairro ao meio-dia, os espectadores do Théâtre des Variétés à noite e os transeuntes que vão descobrindo a passagem ao levantarem o olhar.

O cardápio: clássicos franceses, sem rodeios

Astair fez uma opção clara: não buscar surpreender, mas fazer aquilo que todo mundo conhece. É mais difícil do que parece, e é exatamente isso que buscamos lá.

Entradas

A lista lê-se como um catálogo do patrimônio dos bistrôs. Os caracóis da Borgonha em manteiga de salsa e as coxas de rã em persillade lembram que esses pratos nunca saem de moda.

A sopa de cebola gratinada com Beaufort é daquelas que, por si só, justificam uma saída em dias frios. O foie gras de pato acompanha-se de uma confitura de figos, de uma geléia de vinho branco e de uma brioche macia tostada. O ovo com maionese às ervas é enriquecido com ovas de truta, a salada de queijo de cabra morno com figos e mel, e os blinis ao salmão gravlax fecham o conjunto.

Menção especial para o repolho branco parisiense com presunto e queijo Comté, a opção mais modesta do cardápio e uma das mais justas.

Os pratos

Aqui, a carne ocupa lugar central. O bochecha de boi à bourguignon com cubinhos de bacon, servida com purê de batata-doce, exige horas de cozimento e se reconhece à primeira mordida. O tártaro de boi preparado chega com batatas fritas da casa e salada verde. O naco de alcatra Black Angus de 300 g e o pavé de rumsteck com pimenta intensa de 200 g atendem aos apetites mais diretos.

Ao lado, o cardápio abre novas portas. O polvo grelhado é servido com um molho XO de conhaque e batatas macias. A ballotine de bacalhau ao kombu aposta num registo japonês, com fumet de peixe, maionese de miso e arroz negro. A costeleta de porco de campo de 350 g chega com molho chimichurri, e o supremo de galinha-dangola com jus de frango aos aromatos.

Os vegetarianos não ficaram de fora: o potimarron rôti com cogumelos silvestres, arroz negro e creme de ervas é uma verdadeira proposta, não apenas uma consolação.

Você pode reservar por telefone no 09 81 29 50 95
Ou diretamente em astair.paris

Para compartilhar

Essa é a linha de referência se você vier em grupo. A costela de boi Black Angus de um quilo é servida com dois molhos e duas guarnições à escolha. Com disponibilidade limitada, é melhor fazer a reserva com antecedência.

Queijos e sobremesas

A seleção de queijos reúne Comté, Beaufort, Fourme d'Ambert e queijo de cabra, para partilhar numa tábua ou num prato com dois queijos à escolha.

As sobremesas são caseiras e assumem o seu classicismo: pão perdido de brioche com pêssegos caramelizados e chantilly, crème brûlée de baunilha, profiteroles de chocolate, flan pâtissier com frutos vermelhos, mille-feuille de pistache em massa filo crocante e mousse de chocolate ao estilo Liège.

A boa dica: o abrigo da passagem

Detalhe que conta mais do que se imagina em Paris: o Passage des Panoramas é coberto. Em dias de chuva, chega-se seco, e a esplanada sob cobertura de vidro permanece utilizável quando as demais estão recolhidas.

Outro ponto forte é a proximidade imediata do Théâtre des Variétés, do Grand Rex e do museu Grévin. Astair é uma das poucas casas do bairro que consegue adaptar o serviço ao horário de um espetáculo: avise ao fazer a reserva.

Na prática

Astair - 19, passage des Panoramas, 75002 Paris Metrô Grands Boulevards (linhas 8 e 9) ou Richelieu-Drouot. Aberto todos os dias, ao almoço e ao jantar. Sala privativa mediante pedido.

Você pode reservar por telefone pelo 09 81 29 50 95
Ou diretamente em astair.paris

Origem das carnes: França e União Europeia.