Enquanto o Guia Michelin há décadas celebra as mulheres e homens do restaurante, foi só em 2019 que o renomado guia vermelho passou a valorizar também os sommeliers, pâtissiers e garçons, profissionais cujo mérito também é imenso e que estão tão envolvidos no dia a dia quanto os chefs.
Pela oitava vez consecutiva, chefs pâtissiers de restaurantes e hotéis de luxo receberam uma distinção, o Prêmio Paixão Sobremesa 2026. Além do sabor, que é fundamental, os critérios incluem as condições de produção do fornecedor, o impacto na saúde do consumidor, assim como o respeito às estações do ano e ao meio ambiente.
No ano passado, dez pâtissiers receberam destaque no Guia Michelin, incluindo dois chefs de Paris: Manon Gouin, do restaurante premiado com estrela Mallory Gabsi, e Jorice Sardain, do restaurante Fana.
Em 2026, o Guia Michelin decidiu homenagear 10 chefes de pâtisserie e pasticeiros por suas criações e seu compromisso, incluindo 4 profissionais de Paris e da Île-de-France: Tessa Ponzo do restaurante Irwin (Paris 8), Coline Doussin do restaurante Bellefeuille (Paris 16), David Boudinet da Maison Rostang (Paris 17) e Baptiste Vial do restaurante Les Étangs de Corot (Ville-d'Avray, 92).
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