Guia Michelin 2026: As estrelas são reservadas apenas para restaurantes de alta gastronomia?

Todos os anos, é a mesma coisa: o guia Michelin celebra a sua missa solene em fevereiro ou março e atribui as suas famosas estrelas com grande pompa e cerimónia. Uma honra desejada pela grande maioria dos cozinheiros, a estrela Michelin leva por vezes anos a ser conquistada pelos restaurantes.

Mas será que o guia Michelin só atribui estrelas a restaurantes gastronómicos? Antes de responder a esta pergunta, vejamos a definição de restaurante gastronómico e as condições que devem estar reunidas para que um restaurante seja considerado gastronómico.

O que é um "restaurante gastronómico"? Quais são os critérios?

Um restaurante gastronómico é um estabelecimento que oferece uma cozinha requintada, preparada com produtos de alta qualidade, pratos cuidadosamente apresentados e um serviço atencioso num ambiente elegante. É um estabelecimento que privilegia a criatividade do chefe, o domínio das técnicas culinárias e a experiência global da refeição.

Para que um restaurante seja classificado como gastronómico, são geralmente tidos em conta vários critérios, mesmo quenão exista uma norma oficial:

Qualidade e sofisticação na gastronomia, com o uso de produtos premium, raros ou nobres (trufas, foie gras, crustáceos), técnicas culinárias refinadas (cozimentos precisos, molhos elaborados, apresentação impecável), sem esquecer a criatividade e a assinatura do chef, sempre buscando harmonia de sabores e coerência nos menus.

A experiência global da refeição, com um serviço em sala atencioso, discreto e profissional, uma atmosfera acolhedora em um ambiente sofisticado ou até luxuoso, além de menus de degustação e combinações harmoniosas de pratos e vinhos.

A presença de um chef renomado que pode valorizar a imagem gastronômica do local, mas não é uma exigência. Algumas casas são consideradas gastronômicas mesmo sem estrela, apenas pelo padrão da cozinha e pelo cuidado na experiência oferecida.

Estratégia de preços, com valores geralmente superiores aos de um restaurante tradicional, refletindo a excelência dos ingredientes, a qualificação da equipe e o cuidado dedicado a cada detalhe.

Existem excepções em França, restaurantes com estrelas que não são gastronómicos?

Diz-se que um restaurante é gastronómico quando oferece uma experiência culinária de alto nível, em que a excelência dos produtos, da técnica e do serviço se conjugam para proporcionar uma refeição excecional. No entanto, as estrelas Michelin não estão exclusivamente reservadas aos restaurantes "gastronómicos" no sentido tradicional do termo.

De facto, o famoso guia vermelho recompensa sobretudo a qualidade da cozinha (produtos, domínio da confeção, harmonia dos sabores, personalidade do chefe, consistência), qualquer que seja o estilo do restaurante: este pode, portanto, incluir também a cozinha simples, regional ou minimalista, desde que seja executada com excelência.

De facto, as estalagens rurais, os bistrôs e até os restaurantes de comida de rua são perfeitamente capazes de merecer uma estrela se cumprirem os critérios de qualidade do guia. Alguns estabelecimentos preferem privilegiar os produtos locais, oambiente acolhedor e a cozinha de qualidade, sem necessariamente visar um requinte gastronómico sofisticado. E alguns atraíram a atenção dos inspectores Michelin pela sua autenticidade, sabor e rigor.

Em Paris, e na França em geral, não existe uma verdadeira exceção à regra, uma vez que a grande maioria (se não todos) dos restaurantes com estrelas Michelin se enquadram no "molde clássico" do restaurante gastronómico.

E no resto do mundo?

No resto do mundo, por outro lado, vários estabelecimentos foram galardoados com uma ou mais estrelas sem se enquadrarem nos moldes de um restaurante gourmet. Em Banguecoque, por exemplo, o chefe Jay Fai foi galardoado com 1 estrela Michelin pela sua comida de rua wok numa barraca despretensiosa.

É uma tendência que esperamos que chegue em breve a França, para que o maior número possível de pessoas possa descobrir a cozinha com estrelas Michelin!

Guia Michelin 2025: Novos restaurantes com estrelas em Paris e na região de Ile-de-France
Esperada como o Messias, a edição 2025 do Guia Michelin acaba de ser revelada na segunda-feira, 31 de março de 2025. Descubra quais os restaurantes galardoados com uma, duas e até três estrelas e, em particular, os 9 novos restaurantes estrelados de Paris e da região de Ile-de-France! [Leia mais]