A cave de queijos e vinhos Fonte: Queijos e vinhos vivos de origem perfeita

Recentemente inaugurada no 11º arrondissement, a Source tem duas faces: por um lado, uma loja de queijos que homenageia os queijos de origem perfeita e, por outro, uma adega de vinhos vivos, naturais, biológicos e biodinâmicos. Tudo isto acompanhado de bons conselhos!

Recém-instalado no 11º arrondissement, a dois passos do Atelier des Lumières, o queijeiro Didier Grosjean e a sua mulher Chloé Salgado abriram a Source, uma loja de queijos e natas locais com uma cave de vinhos. Um lugar onde a beleza e o bom gosto andam de mãos dadas com ingredientes de boa origem.

Formado no Marché Saint-Martin, depois trabalhando para Nicole Barthélémy e dirigindo uma queijaria na Ile Saint-Louis durante 7 anos, este filho de padeiros parisienses queria abrir um local que estivesse em contacto com os habitantes locais, valorizando o terroir francês e o dos seus vizinhos.

De um lado da loja, uma centena de variedades de queijos sazonais, na sua grande maioria franceses, de quinta e de leite cru, mas também deItália (gorgonzola à colher e parmesão), da Suíça (Appenzeller), dos Países Baixos (gouda de leite cru) e deInglaterra (Stichelton e vários cheddars, incluindo um curado durante 18 meses). Todos provêm deartesãos e produtores selecionados a dedo pelo proprietário, cujos conselhos e recomendações inestimáveis são seguidos à risca.

Entre as coisas muito boas que provámos, o tomme de leite de ovelha da quinta e o divino brie de trufa do Périgord, feito no local com tiras de trufa verdadeira (esqueça o óleo de trufa!), disponível durante toda a época festiva. Outros favoritos da época são o Mont d'Or em fatias e a raclette (feita com leite cru da quinta!) com alho de urso, pimenta Espelette, pimenta...

Do outro lado da loja encontra-se a garrafeira, com cerca de sessenta referências. Nas prateleiras, encontram-se vinhos naturais, biológicos e biodinâmicos, selecionados por Didier Grosjean e pelo seu sócio, após um encontro com os viticultores nas suas quintas. Na Source, o vinho é tão limpo quanto francês!

Várias vezes por ano, o local organiza encontros gratuitos com produtores de vinho para provar as suas colheitas, sem obrigação de compra, mas com descontos se se apaixonar por uma garrafa.

Outros produtos da Source incluem frascos de mel, na secção de charcutaria, e manteiga batida e crème fraiche, na secção de lacticínios. A morada que faltava no bairro!

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.