Fazer o seu próprio pão já não basta, você quer aprender a fazer seus croissants e também pães de chocolate ? Você tem toda razão! Direção ao ateliê da Lili & Clo, no 2º arrondissement de Paris, para três horas inteiramente dedicadas às suas viennoiseries favoritas, em versão bicolor para mais energia. Aproveitamos a experiência de Sarah para compreender os gestos habituais de nossos padeiros, que tornam tudo isso tão simples no dia a dia!
Uma transmissão e um compartilhamento procurados pelas criadoras Chloé, formadas na escola Ferrandi, e Lili, que desejam mostrar que afinal todo mundo pode fazer confeitaria em casa, com os conhecimentos certos! Depois de se conhecerem numa escola de negócios, elas compartilham a paixão pela gastronomia e buscam reconectar-se com o contato humano, criando este espaço gourmet com aulas acessíveis a todos.
Uma experiência acolhedora que celebra o saber fazer, que tivemos a oportunidade de experimentar numa manhã, com a barriga ronronando diante dos irresistíveis aromas dos croissants no forno. Vale mencionar que existem dois ateliers: um no número 60 da rua de Cléry, o outro no 80; não se engane com o endereço! Depois de vestir o avental e lavar as mãos, observamos a professora executar os gestos, explicando cada etapa do processo.
Se a receita for relativamente rápida, é todo o trabalho com a massa folhada levedada que leva tempo! Por isso você usará uma já pronta de um grupo anterior para poupar tempo, caso contrário a oficina duraria ainda mais. Não entre em pânico, você também fará a sua para o grupo seguinte! Nesta oficina, tudo foi pensado para evitar tempos mortos, enquanto as nossas criações assam, mas pode parecer um pouco longo, então não tenha pressa!
Abrimos, portanto, preparando as nossas viennoiseries. Polvilhamos a bancada com farinha, antes de estender a massa para obter um retângulo com cerca de um centímetro de espessura. Fazemos o mesmo com a massa colorida, vermelha-rosada, bem mais fina, pois não leva manteiga no meio! Depois de pincelar a massa com água, aplicamos a cor por cima e cortamos o excesso.
Separamos tudo em duas partes iguais, depois cortamos uma parte em diagonal para obter dois triângulos para os nossos croissants. Fazemos uma pequena fenda na base da massa, esticando-a suavemente com os dedos para lhe dar uma forma tipicamente parisiense, aquela da Torre Eiffel! Em seguida, basta enrolar o conjunto com cuidado para formar o nosso croissant, que parece pequeno, mas vai duplicar de volume mais tarde.
Para o pão de chocolate, é ainda mais simples, já que vamos inserir uma barra de chocolate no fundo da massa, antes de dobrar uma vez e colocar outra em posição deslocada, para aumentar ainda mais a indulgência. Em seguida, ele é cortado ao meio para formar dois pães, ficando no fim da oficina com 4 viennoiseries para saborear! Depois, é preciso fazer tudo crescer e para isso precisamos de calor, para fazer a massa crescer com o fermento!
Em um dos fornos do ateliê, a Sarah monta uma câmara de fermentação, com uma tigela de água fervente colocada sob a nossa prateleira de viennoiseries, algo que qualquer pessoa pode reproduzir em casa. Se parássemos aí, a aula levaria uma hora e meia, mas enquanto a massa cresce e vai para o forno, em vez de ficar parado, preparamos a massa para o próximo grupo! Acompanhamos a receita e as quantidades com atenção, antes de misturar tudo.
Em seguida, trabalha-se a massa obtida, mas também a manteiga de tourage que sai do frigorífico, que é preciso bater com vigor antes de a aplanar e a colocar no pâton, uma etapa que serve para libertar a energia! Enquanto o conjunto repousa no frigorífico à espera de ser trabalhado pela última vez, ocupamo-nos do xarope que vai dourar as nossas viennoiseries quando saírem do forno, feito com açúcar e água, e não com ovo.
Durante o cozimento, uma aroma delicioso não parou de invadir as nossas narinas, e é já na saída do forno que passamos a pincelar os nossos croissants e pains au chocolat, o que lhes confere uma aparência brilhante e evita um aspecto mais apagado. A cor rosada sobressai assim perfeitamente e oferece à viennoiserie um toque caramelizado de efeito marcante, tanto visualmente quanto para o paladar.
Recomendamos cortar uma metade para prová-la assim que saem do forno, pois não há nada melhor do que esse instante em que o croissant ainda está quente e macio, embora a crocância futura também seja deliciosa, mesmo no dia seguinte, podemos confirmar!
Conte com 99 euros para este workshop coletivo que admite até 12 pessoas, normalmente aos domingos. Não se desespere se você nunca abre o fogão: é acessível aos iniciantes sem nenhuma dificuldade! A título de informação, não vamos nos sentar durante a prática; ficar de pé por três horas pode não ser adequado para quem não consegue manter o ritmo por tanto tempo.
As aulas são acessíveis a partir dos 15 anos, pois exigem uma atenção cuidadosa e gestos precisos, mas Lili & Clo também oferecem muitos ateliers especiais para pais e filhos, mais adequados. Aliás, há opções para todos os gostos entre os adultos também, do fraisier à babka, e até para os veganos! Também existem cursos em inglês, caso queira privatizar a oficina, sem esquecer os ateliers de team building.
Prontos para fazer croissants em casa novamente?
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Lili & Clo
80 Rue de Cléry
75002 Paris 2
Tarifas
€99
Site oficial
www.liliandclo.com
