Maison Vérot, charcutaria contemporânea com as estações do ano

Há mais de 20 anos, a Maison Vérot divulga o savoir-faire francês com os seuscharcutaria contemporânea. Em 1997, a Maison abre a sua primeira loja no bairro de Montparnasse, ano em que Gilles Vérot obtém o título de Campeão de França de queijo de cabeça. Ao longo dos anos, os prémios chovem para o artesão, com uma medalha do Mérito Agrícola em 2001 e o título de vice-campeão mundial de patê em crosta, 10 anos depois. 

Na família Vérot, a charcutaria é um assunto de família. Catherine e Gilles Vérot são, respetivamente, filha e filho de artesãos de charcutaria e transmitiram a sua paixão ao seu filho Nicolas, que continua a tradição da charcutaria há vários anos. Este facto não é surpreendente numa família em que o saber-fazer da charcutaria foi transmitido ao longo de quatro gerações.

Gilles Vérot, que se descreve como um "charcuteiro que cozinha", tem sido fundamental no renascimento da (boa) charcutaria em Paris, antecipando as questões de abastecimento e sazonalidade antes de estas se tornarem a ordem do dia. O chef está empenhado numa charcutaria limpa, utilizando carnes de qualidade com uma rastreabilidade impecável, legumes frescos selecionados de produtores rigorosos, produtos que excluem os sais de nitrito e embalagens eco-responsáveis.

Saborosas e éticas, as receitas da Maison Vérot utilizam métodos artesanais, mas seguem rigorosamente as estações do ano, garantindo modernidade, com uma coleção outono-inverno reconfortante e folhada, e uma coleção primavera-verão mais vegetal e leve - rillettes tailandesas, rillettes marroquinas e caillettes são os produtos estrela.

E isso é ótimo, porqueo outono-inverno chegoucom força à capital. A oportunidade perfeita para organizar um aperitivo bem quentinho em casa, entre amigos. E para um aperitivo de sucesso, nada melhor do que as criações da Maison Vérot, que fazem sonhar os apreciadores. Como de costume, a Maison celebra a chegada dos dias mais frios com umacoleçãoque dá destaque à caça, à massa folhada e ao queijo.

Este ano,Gilles e Nicolas Vérot, bem como Gaël Radigon, chef executivo MOF, instalam-se à beira da floresta, com uma coleção de inverno dos mais reconfortantes. No menu, um pâté en croûte «retour de chasse» que combina perdiz, foie gras e laranja confitada, e um repolho recheado com porco, pato e maçãs. 

Também à la carte, uma surpreendente terrina de petit salé com lentilhas verdes e corais (42 € / kg), que revisita o tradicional petit salé da avó numa versão particularmente gráfica, com belas camadas de costela de porco cozida lentamente e linguiça de Morteau fumada com lentilhas verdes e corais. 

Outro prato sazonal que promete ser cult, a espantosa tartiflette en croûte (16 € para 1-2 pessoas), concebida à maneira de um Mont d'Or. Um folhado apresentado numa pequena caixa redonda para levar diretamente ao forno, recheado com batatas cremosas, cebolas confitadas, bacon fumado e queijo reblochon da Saboia. Impossível resistir!

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Todas estas criações da Maison estão disponíveis para levar, nas lojas Maison Vérot de Parisno Marais, no 6.º arrondissement, no 15.º arrondissement, bem como nas Galeries Lafayette Gourmet enas Galeries Lafayette Champs-Elysées!

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