Surgido no século XIX como um verdadeiro conto gastronómico, o Oreiller de la Belle Aurore é o rei das tartes: uma "almofada" monumental com uma história intimamente ligada à da grande gastronomia francesa. Imaginem... Um gigantesco paté en croûte de 15 a 30 kg, com a forma de uma almofada dourada, enriquecido com trufas, foie gras e um incrível bouquet de caça - até vinte carnes diferentes!
O "L'Oreiller de la Belle Aurore " é muito mais do que um paté en croûte: é um símbolo de prestígio, de saber-fazer e de tradição encarnado numa almofada carnuda e nobre. É a síntese do casamento perfeito entre cultura, história e gastronomia. Mas será que conhece a história por detrás desta lendária receita francesa?
Descubra mais sobre as origens desta maravilhosa especialidade francesa, um verdadeiro desafio de charcutaria que é tão bonito quanto saboroso. Até lhe indicamos um local em Paris para devorar uma fatia assim que a época começar.
Há várias histórias que envolvem a criação desta joia. Diz a lenda que o político e famoso gastrónomo Jean-Anthelme Brillat-Savarin sonhou com este paté monumental em homenagem à sua mãe, Claudine-Aurore Récamier, que, de facto, deu o seu nome à receita. No entanto, foi o sobrinho de Brillat-Savarin, Lucien Tendret, que escreveu a primeira versão no seu livro La Table au pays de Brillat-Savarin, publicado em 1892.
Lucien Tendret escreveu "Quando se corta a almofada da bela Aurore, a fragrância das trufas negras misturada com o aroma da carne perfuma a sala de jantar; as fatias que caem sob a faca apresentam a aparência de um mosaico de cores vivas e variadas, e estão impregnadas com os sucos de uma geleia vinosa de cor dourada; A crosta, embebida numa mistura cremosa de manteiga fresca e fígado de aves, é macia à mordida e derrete-se na boca, e os gourmands de Belley chamam-lhe molliassue, uma expressão retirada do dialeto expressivo dos camponeses de Bugey."
Outras fontes afirmam que o Oreiller de la Belle Aurore foi criado pelo cozinheiro da família, Brillat-Savarin, que se apaixonou por Madame Récamier e tentou seduzi-la criando este paté. Teria ele gostado de partilhar um canto da almofada com ela?
Esta almofada gourmet distingue-se, antes de mais, pelo seu tamanho: um cubo de paté com um peso entre 15 e 30 kg, retangular como uma almofada, daí o seu nome. Contém entre 15 e 20 carnes diferentes, principalmente de aves de caça e de pelo - faisão, perdiz, lebre, corço, pato-real - bem como carne de porco, vitela, foie gras e trufas negras.
Confeccionada apenas durante a época de caça, inclui por vezes pães doces, cogumelos, ovos cozidos, ervas aromáticas e especiarias. De facto, a receita evoluiu ao longo dos séculos e cada casa tem a sua.
O corte revela um mosaico de cores, enquanto cada fatia liberta o aroma da caça e das trufas. Este prato excecional leva vários dias a preparar, desde a desossa e a picagem até à montagem meticulosa, à cozedura lenta e ao repouso, por vezes com a adição de uma geleia para aperfeiçoar a textura.
Fundada em abril de 2024, em Neuilly-sur-Seine, a Confraria do Almofada da Belle Aurore recupera a antiga glória desta charcutaria lendária, preservando-a e valorizando os saberes ancestrais dos charcutaria, no cruzamento da história, da gastronomia e do artesanato.
Para além do seu papel patrimonial, a Confraria está a pensar em grande: a Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs (CNCT) organiza, pela primeira vez em 2025, um Championnat de France de l'Oreiller de la Belle Aurore, que terá lugar no CEPROC de Paris, a 5 de novembro de 2025. Este concurso, aberto aos profissionais do sector, tem como objetivo premiar a criatividade, o rigor e o respeito pelo mito.
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