Bouillon Pigalle, grandes clássicos franceses a preços baixos

Foi sob o impulso dos irmãos Pierre, Guillaume e Richard Moussié, já à frente dos locais de festas Chez Jeannette e Le Mansart, que o Bouillon Pigalle abriu as suas portas em 2017 e nunca mais as fechou.

Aberto 7 dias por semana, do meio-dia à meia-noite, o bouillon fez mesmo a sua fama durante o confinamento, lançando um serviço de entregas e de take-away, para nunca perder o contacto com a sua clientela heterogénea de parisienses e turistas de passagem.

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Desde então, os menus estão expostos em todas as línguas na fachada do restaurante, uma forma de passar o tempo na fila de espera - não é possível fazer reservas, por isso é preciso ter paciência - enquanto já se imagina que maravilhas francesas se vão juntar à nossa toalha de mesa axadrezada durante o almoço ou o jantar.

O Bouillon Pigalle é pioneiro no regresso dos bouillons à capital, que agora abundam tanto na margem esquerda como na margem direita . Oferece uma vasta gama de favoritos dos bistrôs franceses - ovos com maionese, sopa de cebola, caracóis com salsa, remoulade de aipo ; os pratos da nossa infância - frango, presunto estufado ou bife com batatas fritas, salsicha e puré; e até os pratos dos nossos avós, com as delícias franchouillard da cabeça de vitela com molho gribiche, blanquette de vitela ou bourguignon de vaca.

Naturalmente, os gourmets não se enganam, a julgar pelas longas mesas cheias de grupos de amigos até à espaçosa varanda no andar de cima: aqui, recebe-se o que se paga. As entradas vão de 2,20 euros para os ovos de maionese a 8,80 euros para o foie gras, os pratos principais de 8,50 a 12,50 euros, as sobremesas de 2,80 a 4,50 euros, e não é descabido pedir uma garrafa de vinho branco ou tinto por 10 libras, mesmo ao almoço.

Vai-se embora com o estômago cheio e a carteira apenas aliviada por uma pequena nota. É um ótimo negócio para quem tem um orçamento limitado e para quem acha que a cozinha francesa era melhor antigamente.

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