Se lhe apetece um bom pedaço de carne, nada melhor do que passar por uma boa charcutaria ou talho de Paris para comprar um bom salame, um belo pedaço de carne para impressionar os seus entes queridos em casa ou ainda uma bela terrina campestre!
Na capital, como em outras partes da França, não é raro encontrar lojas com a indicação «boucherie-charcuterie» (talho-charcutaria). Mas sabe qual é a diferença entre as duas? Na verdade, estes dois termos não designam exatamente a mesma coisa, embora tenham uma estreita ligação com o mundo da carne.
O açougue se dedica exclusivamente à venda de carnes cruas, sejam elas de boi, vitela, cordeiro, porco ou aves. O açougueiro seleciona, desossa, corta e prepara os pedaços destinados ao cozimento, e lá encontramos produtos crus - entrecôtes, perna de cordeiro, filé de vitela ou ainda miúdos - cortados de acordo com as regras da arte.
A charcutaria, por sua vez, requer um saber-fazer diferente. Ela se dedica à transformação da carne, principalmente de porco, em preparações cozidas, salgadas, fumadas ou secas. O charcutier é um artesão que fabrica uma ampla gama de produtos prontos para consumo, como presunto branco, rillettes, terrines, salsichas ou patês em crosta.
Em suma, o açougue fornece a matéria-prima, enquanto o charcutaria oferece uma versão trabalhada, pronta para ser degustada! Essas duas profissões complementares, bem enraizadas na tradição gastronómica francesa, mantêm vivos os conhecimentos ancestrais, transmitidos de geração em geração. Para aproveitar, dirija-se aos bons açougues e charcutarias de Paris!
Les Halles d'Issy Biltoki, a praça de alimentação e o mercado gourmet de Issy-les-Moulineaux
Nas margens do Sena, em Issy-les-Moulineaux, Les Halles Eiffel deu lugar a Les Halles d'Issy - Biltoki, um enorme mercado e praça de alimentação gourmet de 1000 m² que o acolhe do pequeno-almoço ao jantar num ambiente festivo. Aqui, encontrará uma gama de 20 artesãos e comerciantes ultra empenhados, todos determinados a oferecer-lhe os melhores produtos. [Leia mais]
Maison Vérot, charcutaria contemporânea com as estações do ano
Patés en croûte, tartes, terrinas, presunto branco premiado com medalha de ouro e pratos de charcutaria: Maison Vérot, uma charcutaria de referência, renova-se constantemente com o passar das estações. [Leia mais]
Um workshop Wecandoo para fazer as suas próprias salsichas no Viande & Chef
Os ateliers de Wecandoo permitem descobrir o artesanato tradicional na companhia de um artesão experiente. Como este simpático atelier de salsicharia no talho Viande & Chef, a dois passos do Canal Saint-Martin. [Leia mais]
Charcuterie Joly: o novo endereço do Melhor Trabalhador de França Pascal Joly
Pascal Joly abre uma segunda loja de charcutaria, no 15.º arrondissement. Um local de convívio que rapidamente nos faz crescer água na boca, ao ver as criações charcutarias deste Meilleur Ouvrier de France: o seu mítico pâté-croute, as suas terrinas caseiras, o seu famoso fromage de tête... Tudo nos atrai o olhar! [Leia mais]
Bidoche: o talho que esconde um restaurante de carnes em Paris
Amigos vegetarianos, pescetarianos ou veganos, por favor, abstenham-se! Como o próprio nome indica, o Bidoche destaca a boa carne proveniente das regiões francesas e cuidadosamente selecionada, propondo um conceito original: um restaurante escondido atrás de um talho! [Leia mais]
Os melhores estabelecimentos de comida e de proximidade em Paris, os nossos bons endereços
Talhos, padeiros, queijarias, peixarias, quitandas, lojas de vinhos... As lojas de produtos alimentares estão no centro da vida parisiense. Mais do que simples locais de compra, são endereços de confiança onde as pessoas regressam para obter qualidade, conselhos e o prazer de comer bem. Aqui estão os melhores endereços! [Leia mais]
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