Pedone, a famosa gelataria italiana, abre a sua primeira loja no 1º arrondissement de Paris

É uma instituição italiana que vem despertar o nosso paladar no 1º arrondissement de Paris. Pedone, uma casa de gelados fundada em Charenton por uma família da Apúlia, está determinada a conquistar Paris com a abertura da sua primeira boutique no coração da capital. O projeto, apoiado pelo Grupo Lov, que já detém a Ladurée, está a ser concretizado por Hubert Dessaint, que está a reinventar a experiência do showcooking.

Por detrás do vidro desta montra, o espetáculo começa logo à entrada: os gelados são turbinados na hora, diante dos nossos olhos. A cereja no topo do bolo é o facto de os cones serem moldados mesmo à nossa frente, e podemos até sentir o doce aroma do chantilly de mascarpone enquanto espuma lentamente.

Os sabores não são extravagantes, à exceção do gelado de limão de Siracusa, que é um verdadeiro sucesso. Chocolate, baunilha verdadeira com favas, sorvete de morango rico em fruta, café, caramelo ou pistáchio esperam por si. A ideia é manter os sabores comprovados com um gelado sazonal que muda com as estações, sendo o morango uma delas.

À la carte :

A casa não se limita a oferecer sabores: revisita sobremesas de culto com a sua gama GENEROSI. 4 criações prestam homenagem à tradição da pastelaria franco-italiana, desde o tiramisu gelado ao mil-folhas de baunilha e à tarte merengada de limão, todas elas torcidas com ingredientes escolhidos a dedo: pistácios de Bronte, amêndoas de Pugliese e limão de Siracusa. A abordagem faz lembrar os grandes chefes pasteleiros, onde cada colherada conta uma história de sabor e terroir.

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Em colaboração com o chefe Julien Alvarez, a boutique propõe uma especialidade que aguarda os gourmands: um brioche de amêndoa coberto com gelado e tostado à la minute, uma referência à tradição siciliana do brioche al gelato. O exterior desfaz-se, o interior derrete, e o contraste de temperatura dá uma nova dimensão ao gelado.

Tudo aqui foi concebido para realçar a textura densa e o sabor intenso dos gelados Pedone. Produzidos na sua oficina de Vitry-sur-Seine, seguem processos artesanais rigorosos, com infusão lenta para a baunilha de Madagáscar, cozedura em caldeirão para o caramelo e um maior teor de fruta nos sorvetes. O ar é deliberadamente restringido para garantir a máxima cremosidade. No paladar, são bem equilibrados e não demasiado doces - uma verdadeira delícia. O pistácio revela o seu verdadeiro sabor, enquanto o gianduia nos derrete literalmente.

Mas Pedone não é apenas uma questão de sabor: é também uma abordagem ética e sustentável, com parcerias forjadas ao longo de várias décadas com produtores empenhados como Donna Francesca. Uma escolha clara de total transparência, visível tanto na montra como no processo de fabrico.

Depois de ter o seu gelado, brioche, Générosi ou frappé glacé na mão, é livre de passear pelas ruas ou pela Passage Choiseul, mesmo em frente, do lado dos Jardins do Palais Royal. Ou pode simplesmente sentar-se e relaxar no quarto que lhe é oferecido. Depois, é altura de provar os excelentes affogatos de baunilha, de avelã ou de pistácio.

Bom apetite para o gelado!