Maison Baroche, o antro do bom gosto de David Baroche, que reúne charcutaria, mercearia & mesa de anfitrião

A dois passos dos Grands Boulevards, a Maison Baroche desvia as pistas do que significa comer bem. Ao mesmo tempo mercearia gourmet, charcutaria artesanal e mesa de hóspedes, este endereço vivo, generoso e singular é obra do chef David Baroche e de sua esposa Delphine, movidos por uma paixão intacta pelo belo e pelo bom produto.

Por cima dos Grands Boulevards, no 9e arrondissement, Maison Baroche é um lugar à parte no panorama parisiense de onde se come bem. Às vezes épicerie fine, charcuterie de alto nível e mesa de anfitriões confidencial, a Maison apresenta uma visão muito pessoal da gastronomia do quotidiano.

Por trás desse endereço, uma dupla cúmplice de verdadeiros apaixonados : David Baroche e sua esposa Delphine. Um charcuteiro excepcional formado nas mais renomadas casas, o caminho do chef é sólido, entre concursos prestigiosos (incluindo o campeonato mundial de patê em croûte) e experiências na cozinha, sobretudo no Matignon e, em seguida, no seu restaurante no mercado Saint-Honoré, antes de abrir a Brasserie Baroche em 2011, perto dos Campos-Elíseos.

Aqui volta à própria essência de seu ofício, aquela do belo e do bom produto. E os inúmeros gourmets que atravessam a porta não se enganam, atraídos por essa promessa simples: comer bem, escolher bem e sair daqui com os braços carregados.

Longe dos códigos rígidos da charcutaria tradicional, Maison Baroche se degusta primeiro pelos olhos. Em uma atmosfera luminosa, descobrimos as prateleiras bem abastecidas, os refrigeradores bem cheios, os frascos coloridos, as terrines de sabores sugestivos e a multiplicidade de produtos cuidadosamente selecionados.

Verdadeiro playground para quem aprecia coisas boas, a Casa é o lugar ideal para montar, em regime de self-service, uma cesta gourmet sem falha a a qualquer hora do dia... ou para almoçar no local! Pois no coração do espaço, até 12 convidados podem instalar-se na grande mesa comunitária, decorada com tulipas.

A charcutaria caseira marca o tom: terrine de amigos com ameixas e avelãs torradas, terrine da avó com fígados de galinha, rillettes, patês... Tudo é feito com precisão e generosidade. O patê em crosta, verdadeira assinatura de David Baroche, atinge um nível notável, por vezes enriquecido com um inserto de foie gras, a acompanhar pickles caseiros como limões de Menton em conserva ou sementes de mostarda para animar o conjunto.

Mas a criação de destaque da Maison Baroche é, sem dúvida, a salsicha que merece toda a atenção. Espinafres e alho-poró silvestre, toucinho defumado e coentro, porco de Perche com cominho e mel, e até trufa — cada receita concebida pelo chef afirma uma personalidade marcante. Passadas rapidamente na chapa, servidas suculentas com uma purê caseiro, elas encarnam todo o savoir-faire do charcuteiro.

Do lado da cozinha, à hora do almoço é possível conhecer um prato do dia (no dia da nossa visita, uma tentadora blanquette de frango com estragão), uma sopa do dia de legumes do produtor local, e várias opções para levar ou saborear no local. O conjunto é, é claro, elaborado dentro de uma lógica artesanal, com um grande laboratório no local onde tudo é preparado.

Tortas,plats bistrotiers, saladas, croque-monsieur e sopas (pasteurizadas ou não) completam essa oferta simples mas refinada que faz jus à culinária francesa, até nas sobremesas (riz au lait, crème de citron, mousse au chocolat) delicadamente apresentadas em recipientes reutilizáveis, e os lanches doces - cakes caseiros, divinos biscoitos de cacau com fava-tonka.

Antes de partir, vale resistir (ou não!) à tentação de montar a cesta de presente dos seus sonhos, escolhendo aqui e ali produtos de primeira linha: frios e salmão defumado fatiado e embalado a vácuo no local, patês para barrar, presunto e enchidos, salsichas secas e algumas com menos cura, compotas, mel, chocolates, sem esquecer uma seleção de vinhos e cervejas bem pensada.

No meio destas maravilhas, a Maison Baroche inspira-se em espaços anglo-saxónicos semelhantes para destacar o trabalho dos melhores artesãos — David Baroche em primeiro lugar, mas também o de produtores de confiança. Um covil do bom gosto que convida a petiscar, provar, levar e, sobretudo, a voltar, porque aqui nos sentimos em casa!

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.