Renovação de visual, nova fase para o conhecido Gramme Paris (antiga Gramme 11). Após anos a segurar a bandeira do endereço em parceria, Romain Tellier e Marine Gora decidiram seguir caminhos diferentes, permitindo a Romain reinventar o espaço como um bistrô contemporâneo. Assim nasceu uma verdadeira pequena cantina de bairro, exatamente como gostamos.
Em um cenário onde o fechamento de restaurantes acontece tão rapidamente quanto a abertura de locais sem personalidade, e num clima em que é preciso recorrer a empréstimos para aproveitar os prazeres da gastronomia, Gramme Paris surge como uma resposta, defendendo uma culinária acessível, caseira e de temporada, do aperitivo à sobremesa.
De agora em diante, não mais pequenas porções para compartilhar (corram, pois essa tendência está com os dias contados!), mas sim um cardápio enxuto e bem organizado, com 3 entradas, 3 pratos principais, um queijo e 2 sobremesas no almoço; e no jantar, 5 entradas, 3 pratos, 2 pratos para compartilhar e 2 sobremesas.
O almoço também é oferecido por duas opções acessíveis (na
E há muitas boas ideias na cozinha. Nos fogões, o chef Louis Fedide, jovem talento de Nantes que passou pelo renomado Calice no 5º arrondissement, busca constantemente novas aventuras culinárias. "Para mim, cada prato deve ser claro, coeso e bem executado. Gosto de trabalhar os condimentos, o defumado e, acima de tudo, os molhos que dão estrutura ao sabor sem sobrecarregá-lo." explica o chef apaixonado.
Além disso, ele fuma e fermente tudo no local, com molhos infinitos — um trabalho excepcional de sauces e condiments — produzindo seus ingredientes do zero, sempre respeitando a matéria-prima. O tartar de carne bovina é servido como entrada, enriquecido com molho de soja, panko e um ovo confitado com gema cremoso; enquanto a bonito grelhado aposta na descontração, com um toque de vinagre de kiwi e kiwi fermentado.
Também sem falhas na seleção dos pratos: por um lado, uma bela porção de calamarata (uma massa que não tem nada de marinho, só pelo nome) carregada de generosidade e conforto, com molho cremoso de gorgonzola, espinafre, Nozes do Piemonte, temperada com limão e alho negro para acrescentar profundidade; por outro lado, um quasi de vitela ao churrasco rosé na medida, com cenouras glaceadas, e um trabalho tão bem-executado nos condimentos – ketchup de cenoura com pimenta d'Espelette e caldo de carne com bagas de zimbro para abocanhar até o último pouco de molho.
Antes de saborear a sobremesa (uma delicada tarte ao estilo Mont Blanc), o menu manda experimentar uma generosa porção de palitos de batata caseiros feitos em três (!) etapas de cozimento, possivelmente viciantes.
Um endereço generoso e acolhedor, com um serviço amigável, aberto todos os dias da semana, incluindo fins de semana, oferecendo no local um pequeno-almoço tradicional ao acordar e deliciosas carne de qualidade para compartilhar ao almoço.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Datas e horário de abertura
Próximos dias
Sábado :
de 10h a 0h30
Domingo :
de 10h a 18h
Segunda-feira :
de 17h30 a 0h30
Terça-feira :
de 17h30 a 0h30
Quarta-feira :
de 17h30 a 0h30
Quinta-feira :
de 12h a 0h30
Sexta-feira :
de 12h a 0h30
Localização
Gramme Paris
96 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Site oficial
www.grammeparis.fr
