Uma breve história dos grandes restaurantes de Paris: Aux Lyonnais, um verdadeiro bouchon lyonnais em Paris

Há mais de um século, o Aux Lyonnais, situado na rue Saint-Marc, no 2º distrito de Paris, presta homenagem à cozinha generosa e convivial da região de Lyon. Com os seus frisos de barro, os seus painéis de madeira e os seus vinhos de Beaujolais, este restaurante encantador é a encarnação perfeita da tradição dos bouchons da capital.

Uma decoração histórica em cortiça

O Aux Lyonnais foi inaugurado em 1890, no coração da Paris de Haussmann. O bairro da Bourse fervilhava de atividade na época, e o restaurante tornou-se rapidamente um ponto de referência para os bon vivants. Desde o início, o restaurante distinguiu-se pela sua vontade de trazer para Paris os clássicos da cozinha Lyonnais, uma cozinha simples, calorosa, popular e exigente.

Ao atravessar a porta, entra-se num ambiente inalterado, onde o tempo parece ter parado. A madeira envernizada, as molduras do teto, os bancos de skai vermelho e a faiança florida das paredes fazem lembrar os verdadeiros bouchons de Lyon. É um sítio onde o convívio tem tanto a ver com a comida como com o ambiente.

Cozinha Lyonnais simples e gourmet

O menu apresenta pratos tradicionais Lyonnais, com uma seleção emblemática de pâté en croûte, quenelle de lúcio com lagostim, morcela, andouillette, oeufs cocotte com creme, sem esquecer a famosa tarte de praliné rosa. Cada prato é concebido para refletir a autenticidade do terroir, sendo preparado com o máximo cuidado e precisão. Os vinhos das regiões do Rhône e do Beaujolais acompanham esta cozinha simples, cuidadosamente selecionada para realçar cada bocado.

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Um renascimento recente

Fiel à sua missão de preservar o património dos bistrôs franceses, o Grupo Dumant, novo proprietário do Aux Lyonnais, está empenhado em reavivar a alma dos locais mais emblemáticos da capital, com respeito e modernidade. Sob este impulso, o Aux Lyonnais continua a ser um dos favoritos dos amantes da cozinha tradicional, dos frequentadores locais e dos visitantes curiosos.

Verdadeira embaixada de Lyon em Paris , onde a generosidade dos pratos e o respeito pelos produtos continuam a ser as palavras de ordem, Aux Lyonnais é o endereço ideal para redescobrir a autenticidade de uma França gourmet e convivial.

A nossa avaliação do Aux Lyonnais:

Aux Lyonnais, o bouchon lyonnais de Alain Ducasse em Paris, brilhantemente retomado pelos irmãos Dumant
O bistrô Aux Lyonnais tem sido um canaille desde os seus primórdios, e continuará a sê-lo. Após quase 25 anos sob a direção de Alain Ducasse, este verdadeiro bouchon Lyonnais, no coração de Paris, muda de mãos. Enquanto o chef multi-estrelas mantém um olhar atento sobre o seu amado restaurante, são agora os imparáveis irmãos Dumant que tomaram as rédeas com brio. [Leia mais]