Prato nostálgico por excelência, o cordon bleu é uma daquelas receitas que agradam a todos. Uma escalope de vitela ou de ave, presunto, queijo derretido, uma crosta dourada e crocante... À primeira vista, nada muito complicado! Mas preparar um excelente cordon bleu exige verdadeiro saber-fazer, desde a qualidade dos ingredientes até o domínio do ponto de cozimento.
O nome evoca a gastronomia francesa, mas suas origens são mais complexas. De fato, o cordon bleu moderno, recheado com presunto e queijo e depois empanado, está associado, entre outras, às tradições culinárias suíças e alemãs! Com o passar do tempo, conquistou espaço nas cozinhas familiares e nas brasseries, até se tornar um clássico indispensável nos cardápios de bistrôs!
Hoje, o cordon bleu se reinventa. Alguns chefs dão preferência a frango caipira, presunto cuidadosamente selecionado e um queijo de sabor marcante; outros apostam numa espessura generosa, num empanamento caseiro ou num molho caprichado. Mas, em todos os casos, o desafio continua o mesmo: obter uma crosta bem crocante, uma carne macia e um recheio que derreta e estique sem deixar o conjunto encharcado.
Em Paris, está aberta a busca pelo melhor cordon bleu! Entre receitas tradicionais e interpretações mais ambiciosas, aqui estão os bons endereços onde encontrar as versões mais irresistíveis deste clássico do conforto!
Clos, o bistrô elegante que esconde um bar de coquetéis no 8.º arrondissement
Em frente ao Biche, primeiro restaurante de Michel Puech, o Clos cultiva uma atmosfera intimista, ao abrigo da agitação parisiense. Um bistrô elegante de inspiração francesa, onde os clássicos convivem com propostas de outras paragens e onde se vai tanto para almoçar como para ficar mais um pouco em torno de um coquetel. [Leia mais]
Côtelette : o bistrô no terraço do Printemps Haussmann, testámos
Côtelette, o novo bistrô do Printemps Haussmann, instala-se no 8º andar do Printemps Homme, no 9º arrondissement. Ovos com maionese, boeuf bourguignon e costeletas de cordeiro são saboreados de frente para a Torre Eiffel, uma mesa a descobrir para unir a cozinha francesa e a bela vista num ambiente acolhedor. [Leia mais]
La Petite Marguerite, o bouillon que faz as delícias da Seine-Saint-Denis
Escondido na rue du Plaisir, em Saint-Ouen-sur-Seine, La Petite Marguerite é um bistrô de bairro que agrada à região da Seine-Saint-Denis com um cardápio generoso de bistrot e preços suaves, como a gente gosta, com pratos, porém, caseiros. [Leia mais]
Atualmente, um restaurante vegano impressionante que reinventa os clássicos do bistrô com maestria e saborosos toques.
Após o sucesso do seu conceito de loja vegana Aujourd'hui Demain, Cheyma Bourguiba e Raphaël Francisco abrem Présent, um bistrô dedicado às opções vegetais, também na zona 11 do bairro. Uma proposta audaciosa que reinventa os clássicos carnívoros, agora em versões 100% vegetais... e que promete surpreender! [Leia mais]
La Brasserie des Arts, uma autêntica brasserie parisiense de estilo tradicional
Com uma abordagem própria dos grandes clássicos franceses, a Brasserie des Arts está destinada a tornar-se uma instituição no bairro de Saint-Germain-des-Prés. Uma verdadeira brasserie parisiense, com um serviço atencioso! [Leia mais]
Amonē, o primeiro bar cordon bleu em Paris
Não está a sonhar: um bar cordon bleu acaba de abrir em Paris. Chama-se Amonē, e fica em Montmartre! [Leia mais]
Loup, a brasserie do 1º arrondissement que celebra a comida caseira
No Chez Loup, uma grande brasserie no 1º arrondissement que está aberta todo o dia, um jovem chefe optou por dar lugar de destaque aos pratos caseiros, preparados com produtos biológicos, sazonais e de boa origem. [Leia mais]
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