No Gaston, o outono reúne-se em torno de uma costela de boi maturada

A dois passos de Brochant e Pont Cardinet, Gaston já faz parte do repertório do 17º. Sem rodeios: é o boca a boca, amplamente divulgado nas redes, que consolidou a sua reputação em torno de uma especialidade, a costela de boi. O tipo de adresse que se recomenda a um amigo quando ele pergunta onde jantar neste fim de semana.

Nos fogões, Maxime Aliano, que já passou pela brigada de Hélène Darroze, defende uma cozinha generosa e precisa, 100% caseira, que acompanha o ritmo das estações e cuida da origem dos ingredientes. Do lado da decoração, a mesma filosofia: rústico, acolhedor, sem artifícios. Exatamente o que procuramos quando começa a esfriar lá fora.

A carne, ainda rainha à mesa

Com a chegada do outono chegam as grandes mesas e jantares que se alongam. O cardápio do Gaston foi pensado para isso, articulado em torno de pratos para compartilhar.

As carnes chegam da Metzger, açougue de referência desde 1930, e passam pela cave de maturação da casa. A costela de boi maturada, conforme o fornecimento, continua a ser a rainha do lugar, fatiada no meio da mesa. Agora ela tem uma irmãzinha, a costela de boi Simmental, ideal para grupos grandes. O L-Bone normand maturé de 950 g continua a fazer a alegria de jantares a dois, e o tomahawk wagyu australiano de 1,3 kg espera as grandes ocasiões.

Para quem prefere a sua carne no prato, a entrecôte da Argentina e a bavette de aloyau, ambas servidas em 250 g, entram no cardápio.

Entradas que trazem o sabor da estação

Os clássicos mantêm-se firmes: o osso de medula assado, perfeito para abrir o jantar, a terrina caseira de fígado de galinha e o ovo à maionese, agora com perfume de manjericão. Os caracóis, por sua vez, aparecem agora empanados.

O outono chega com tudo: um creme aveludado de cogumelos, um foie gras semi-cozido que já antecipa as festas e uma croquete de pato com foie gras, deliciosa ao máximo. As gambas crocantes trazem um toque do mar, e a tábua de charcutaria — presunto negro de Bigorre ou carne maturada — acompanha na perfeição o primeiro copo.

Pratos que aquecem nos primeiros dias de frio

É aí que o novo cardápio exibe a sua faceta mais outonal. O suprême de frango caipira veste-se de morilhas, o filé mignon de porco chega em crosta e o parmentier de pato tem tudo para ser o prato que todos esperavam desde setembro. O -pernil de cordeiro confitado e a cabeça de vitela continuam a encantar os fãs da cozinha de boteco.

Os clientes fiéis reencontram o tartare de boi Charolais, picado à faca, o hambúrguer de bacon com carne, o hambúrguer de cordeiro confit e o polvo salteado, que conquista até quem não vinha pela carne. Do lado mais leve, o pavé de salmão, a berinjela confitada e a salada de queijo de cabra quente fecham o conjunto.

Em volta disso, o funcionamento do bistrot funciona redondo: batatas fritas, purê caseiro, cenouras macias, béarnaise, pimenta ou chimichurri, e cozinhados no ponto certo. É aqui que se julga uma casa de carne.

E, por fim, de forma suave (ou nem tanto)

As sobremesas seguem a linha dos clássicos bem elaborados. Brioche perdida, baba ao rum e fondant de chocolate continuam entre os mais seguros, ao lado dos profiteroles e do crème brûlée. A estação traz uma tarte tatin, e para jantares que se prolongam, Gaston resgata duas tradições que pensávamos ter perdido: o trou normand e a chartreuse, verde ou amarela. Para os indecisos, café com uma seleção de sobremesas ou prato de queijos.

No final das contas, este novo cardápio confirma tudo o que pensamos de Gaston: um endereço sincero, exigente, onde a carne é rainha, mas nunca monótona. Uma referência segura do 17.º arrondissement, para descobrir sem demora.

Durante a semana, Gaston oferece uma carta do dia no quadro: entrada + prato ou prato + sobremesa a 22 €, entrada + prato + sobremesa a 27 € (exceto fins de semana e feriados). Os mais jovens têm também o seu menu infantil a 14 €.

No final das contas, este novo cardápio confirma tudo de bom que se diz sobre o Gaston: um restaurante autêntico e exigente, onde a carne é rainha sem nunca tornar-se repetitiva. Uma referência segura no 17º, para (re)descobrir já com a chegada dos primeiros frios.

Gaston funciona sete dias por semana, das 12h às 14h30 e das 19h às 22h30. Reserve já: aos fins de semana os horários esgotam rápido!

Reserve online em gastondesbatignolles.fr ou ligue para o 01 46 27 49 89

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