Há três anos, na magnífica Passage des Panoramas, abriu a brasserie Astair, sob o impulso de Jean Valfort, Charles Drouhaut e Jean-François Monfort. Um "bistrot de passagem" com um tal charme francês - a decoração é da autoria doarquiteto Tristan Auer - que se decide não ficar por aqui e sentar-se num dos bancos vermelhos que correm ao longo das paredes e que o levam de volta ao apogeu das brasseries parisienses.
O menu Astair oferece aos gourmets uma série de clássicos da gastronomia francesa num tapete de papel à moda antiga. A carta de vinhos, por sua vez, foi concebida para mostrar o melhor dos terroirs franceses, desde a garrafa mais fina até ao néctar mais excecional.
Ao almoço, durante a semana, o Astair oferece menus bastante acessíveis: 15 euros por um prato principal, 20 euros por uma entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa e 25 euros por uma entrada/prato principal/sobremesa - é tão simples quanto isso. As entradas incluem medula óssea, ovos mayo, caracóis da Borgonha e foie gras de pato.
Em sintonia com a estação, escolhemos as coxas de rã (22 euros para 8 pessoas), um prato essencial da cozinha francesa que, devo dizer, nos deliciou. Mergulhadas num molho de manteiga, estas pernas carnudas são rapidamente devoradas. Optámos também por uma das especialidades do Astair - está escrito na ementa - oovo perfeito biológico (14€) servido com uma emulsão de cogumelos e floresta fritos na frigideira; uma forma de oferecer o ovo perfeito, hoje um verdadeiro clássico da bistronomia, com um toque de inverno .
Seguem-se o tártaro de carne de vaca fumada (18€), obviamente preparado com uma faca - a única forma de o fazer, na nossa opinião - e com uma generosa porção de batatas fritas case iras a acompanhar; e a enorme costeleta de vitela (28€), cozinhada numa frigideira e acompanhada por batatas do bosque salteadas, um prato para uma pessoa que poderia facilmente ter satisfeito dois gourmets.
Os pratos são servidos de forma tão generosa que nos foi fisicamente impossível provar qualquer uma das sobremesas do menu. No que diz respeito às sobremesas, a linha do Astair continua a ser a mesma: clássica, e ainda bem que assim é, pois os gourmets passam pela porta da brasserie para recordar o melhor da cozinha francesa. Temos de dizer que a pera Belle-Hélène que se encontrava numa mesa adjacente chamou a nossa atenção, mas conseguimos resistir-lhe!
O que poderia ser mais francês do que ir para o chão de lajes pretas e brancas da Passage des Panoramas para se deliciar com pratos da herança culinária francesa no Astair? Não nos parece!
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Astair
19 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
www.astair.paris
