O coração do 11º arrondissement continua a acolher novos restaurantes. Nos últimos meses, o restaurante Marchon , de Alexandre Marchon , e o restaurante MAD animaram a zona entre dois confinamentos, e a rue Saint-Maur e a rue Jean-Pierre Timbaud estão agora no mapa das ruas mais gourmet da capital.
Angela Kong e Antoine Bernardin abriram recentemente um novo e encantador restaurante no cimo da rue Jean-Pierre Timbaud. Como é que se chama? Bouche. E podemos desde já dizer que vários dos pratos que devorámos nessa noite nos encheram de beijos e foram diabolicamente reconfortantes.
Em termos de decoração, o Bouche tem paredes raspadas, chão de cimento, matérias-primas e uma sala com uma grande mesa de jantar que pode ser tornada privada, para que possa convidar os seus amigos e sentir-se em casa. E para brindar aos seus convidados, eis um cocktail muito original para experimentar no local: o Slushy (Mezcal, melancia, manjericão, lima; 13 euros) para ser bebido como uma granita.
No prato, produtos sazonais e receitas refinadas de acordo com o humor e o mercado, concebidas pelo chef Florent Peineau. Ficámos encantados com esta cozinha viajada e inspirada, a começar por esta bela fatia de morcela (11€), petiscada na perfeição e, por isso, super estaladiça; e esta fabulosa abóbora assada (12€) com um creme arejado de queijo Fourme d'Ambert e azedas para dar um pouco de acidez a este prato tão saboroso.
Mas O prato a não perder - e que já recebeu elogios de todos os clientes habituais - é sem dúvida o Gua Bao (14€) com pão leve como uma nuvem caseira, frango frito coreano estaladiço e amendoins. Simplesmente, gostámos tanto desta maravilha levemente condimentada que recomendámos uma segunda para partilhar!
De seguida, uma seleção de batatas da Ile de Ré (8€) mergulhadas num molho Ranch e um carré de borrego grelhado (ainda 32€), que me parece delicado e servido rosé, acompanhado de acelga, pistácio e scamorza - que gostaríamos que estivesse ainda mais presente.
As sobremesas são igualmente deliciosas: uma tarte de Bourdalou (10€) com um sifão de pão e alecrim, e uma sobremesa à base de marmelo em várias texturas, assado, em geleia, muito leve mas muito picante! Um endereço verdadeiramente tentador.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Restaurante Bouche
85 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Site oficial
www.boucheparis.com
