O restaurante Drouant, situado na praça Gaillon no 2ᵉ arrondissement de Paris, a poucos passos do Opéra Garnier, é muito mais do que uma simples casa de alta gastronomia. Fundado em 1880, esta instituição parisiense personifica tanto a grandeza da cuisine bourgeoise francesa quanto um património literário excecional. É aqui, nos seus célebres salões, que se atribuem anualmente o Prêmio Goncourt desde 1914 e o Prêmio Renaudot desde 1926. E desde 2019, é o chef Romain Van Thienen quem perpetua essa tradição com uma energia marcante, traçando uma linha culinária entre tradição e sabor atual.
Assim que se cruza a porta do Drouant, deixa-se envolver pela elegância atemporal do espaço. O majestoso escadaria Ruhlmann, obra-prima assinada por Jacques-Émile Ruhlmann em 1924, ergue-se no coração do estabelecimento, envolto por um imponente lustre de cristal. As molduras em nogueira, o pavimento em mosaico de travertino e as poltronas inspiradas em peças de época contam três séculos de vida parisiense.
Em 2020, o arquiteto de interiores Fabrizio Casiraghi devolveu ao conjunto o seu lustro original, num equilibrado casamento entre herança e modernidade. As tonalidades solares, as salas acolhedoras e a biblioteca completa de obras premiadas criam uma atmosfera verdadeiramente distinta. Os salões privados, renovados e embelezados, estão prontos para acolher tanto os jurados do Goncourt quanto convidados à procura de momentos excepcionais. O endereço, aliás, figura na seleção do Guia Michelin.
Assumiu novamente em 2018 pelos irmãos Gardinier (proprietários do estrelado Le Taillevent), Drouant confiou suas cozinhas a Romain Van Thienen, que rapidamente pôs a mão à obra. "Mesmo sendo um verdadeiro desafio no dia a dia, tenho muito orgulho de ter confiado as cozinhas de um grande restaurante como o Drouant. Esse passado rico me inspira e tenho a missão de honrá-lo", confia. O que impressiona nesse jovem chef formado com os maiores (Cyril Lignac, Yannick Alléno, Olivier Bellin) é que ele soube manter uma admiração intacta. Da cozinha bistronomique à alta gastronomia três estrelas passando pela cozinha de palace, seu percurso é a sua imagem: tão rico quanto generoso, tão sólido quanto rigoroso. Sorridente e espontâneo, ele não se cansa de falar sobre técnica, escolha de produtos e cozimentos. Mais do que cozinhar, ele vive a sua cozinha.
Sob a orientação de Romain Van Thienen, o cardápio continua fiel ao savoir-faire da casa, em equilíbrio entre cozinha burguesa e o espírito de bistrot parisien. Encontra-se o pâté en croûte preparado conforme as regras da arte, o célebre vol-au-vent recheado de galinha, ris de veau, cogumelos da estação, morilles e aspargos num molho Albuféra particularmente generoso, ou ainda as ostras Drouant, uma alusão àquelas que se encontravam sob a égide de Charles Drouant na abertura do restaurante.
As aspargos brancos, servidos com um cremoso de gema de ovo e um vinagrete, formam uma bela entrada de primavera, enquanto o carpaccio de lagostins, todo em delicadeza com a sua emulsão, a raspa de cítricos e as sementes de chia, merece também uma visita. Do lado do peixe, o robalo com ervilhas e sabayon de alho selvagem é fino e bem condimentado.
No sobremesa, os amantes de chocolate vão deliciar-se com o mi-cuit, os fãs de frescor vão optar pela versão à base de ruibarbo, e os mais guloseimas não vão faltar a partilha da lendária madeleine géante, servida com chocolate derretido e chantilly. Todos os produtos são cozinhados no coração de sua sazonalidade.
Para acompanhar tudo isso, o Drouant dispõe de uma cave à vins excepcional abrigando mais de 10 000 garrafas, incluindo uma coleção de mais de 1 000 références de la vallée du Rhône ; a maior de Paris, segundo o estabelecimento. Um livro de adega em couro na cor Syrah, ilustrado e dedicado exclusivamente a esse vinhedo, é oferecido aos epicuristas curiosos. Des dîners vignerons mensais permitem levar a descoberta ainda mais longe.
Vamos ao Drouant para viver uma experiência em várias camadas: um lugar mítico e ainda bem vivo, um cenário Art déco notavelmente preservado, e uma cozinha do Romain Van Thienen que homenageia esse legado sem jamais engessá-lo. É uma mesa encantadora para uma ocasião especial, um almoço de negócios ou uma saída cultural antes de um espetáculo na Ópera Garnier, sem esquecer o terraço na pacata praça Gaillon nos dias de sol. O orçamento médio a prever fica em torno de 70 euros por pessoa sem bebidas, portanto, já vai preparado. Pode reservar diretamente no site oficial do Drouant. O restaurante funciona todos os dias, no 16-18 place Gaillon, Paris 2ᵉ, a poucos passos da Opéra Garnier e do Palais-Royal.
Este endereço é destinado aos apreciadores da cozinha francesa clássica revisitada, aos curiosos pelo patrimônio literário e artístico de Paris, aos amantes do vinho e àqueles que procuram um cenário excepcional para uma refeição memorável.
Para prolongar a experiência em torno da grande cozinha francesa de tradição, duas opções surgem naturalmente. Les 110 de Taillevent (rue du Faubourg Saint-Honoré, 8e), irmã mais nova do célebre Taillevent com duas estrelas, propõe uma experiência absolutamente singular: uma cuisine française traditionnelle acompanhada de 110 vinhos servidos à taça, com quatro caminhos de harmonização pratos-vinho à escolha; um endereço feito para quem aprecia bons vinhos tanto quanto pratos elaborados. E para os apreciadores de instituições carregadas de história, Au Petit Riche (rue Le Peletier, 9e), aberto desde 1854, delicia seus comensais com uma cuisine bourgeoise française generosa e acessível, acompanhada de uma das mais belas caves de Loire da capital.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Datas e horário de abertura
Próximos dias
Quarta-feira :
de 8h a 23h
Quinta-feira :
de 8h a 23h
Sexta-feira :
de 8h a 23h
Sábado :
de 12h a 14h30
Domingo :
de 12h a 14h30
Segunda-feira :
de 8h a 23h
Terça-feira :
de 8h a 23h
Localização
Drouant
18, place Gaillon
75002 Paris 2
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
drouant.com
