Uma nova casa dedicada à gastronomia vietnamita familiar surgiu no bairro de Pigalle, na 49 rue de Rochechouart. Batizado BÊP, o restaurante é conduzido por Marie Nguyen e Émilien Quemener, acompanhados, para a ocasião, por Antoine Nguyen, o irmão de Marie. Se esses nomes não são estranhos, é porque os dois primeiros já dão origem a uma primeira casa em Paris, situada a cerca de vinte minutos a pé de lá: Sobremesa no 18º arrondissement.
Com BẾP, o trio revela agora um projeto centrado na transmissão e na memória culinária, como filhos de terceira geração de famílias vietnamitas estabelecidas na França. Durante mais de trinta anos, os pais de Marie e Antoine, de fato, geriram um restaurante vietnamita na capital.
Através do BẾP, que significa "cozinha" em vietnamita, os fundadores pretendem assim prolongar esse legado familiar. Antoine Nguyen assumiu a direção das cozinhas para manter vivas essas receitas transmitidas ao longo dos anos e das gerações, entre o respeito pelos gestos de origem e a evolução contemporânea indispensável para se distinguir dos outros restaurantes vietnamitas já estabelecidos em Paris.
O projeto sustenta a ideia de uma ligação constante entre o Vietnã e a França, num espaço ao mesmo tempo sóbrio e autêntico, idealizado por Guillaume Cappelletti, da Atelier Craft, com a direção artística assinada por Geoffroy Bucaille. Cortinas de cor areia no teto, bancos de plástico vermelho e, ao fundo do restaurante, um altar embutido em um cantinho.
O restaurante do trio destaca-se particularmente pela carta minimalista, no almoço: 1 entrada (uma salada de repolho branco, camarões, toranja, cebolas fritas e amendoins; 7€ a pequena, 14€ a grande), 1 prato e 1 sobremesa, um ponto é basta. O prato em questão é o cơm tấm, uma das especialidades vietnamitas por excelência.
Tradicionalmente composto por uma boa porção de arroz, macarrão de arroz, tofu ralado fininho, legumes, picles, amendoim e molho de peixe, o cơm tấm (16€) aparece no cardápio da BẾP com a proteína escolhida: ombro de porco grelhado, coxas de frango grelhadas, e, ainda mais interessante, pleurotos marinados ao leite de coco, apresentados como se fossem carne em um espeto.
As três proteínas passaram pelo barbecue, conferindo-lhes um delicado sabor defumado que já se percebe na rua. Também é possível optar pelo cơm tấm completo (21,50€), mais generoso, com um ovo estrelado e fatias de chả trứng (o famoso pâté vietnamita) a acompanhar.
Com seus menus de 20€ (entrada + prato principal ou prato + sobremesa) e 25€ (entrada + prato + sobremesa), BẾP é ideal para um almoço simples, mas eficaz, que termina com um banh flan que treme (5,50€) para os apreciadores de gengibre.
À noite, o local revela uma cara bem diferente, com bandejas de mariscos (38€), bandejas de grelhados e frituras (20-22€/pessoa) e uma dezena de pequenas porções para partilhar. Para aproveitar entre amigos na pequena esplanada inclinada!
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
BEP
49 Rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris 9
Site oficial
www.bepparis.fr
