No Gaston, o regresso à vida de restaurante gira em torno de uma costela de boi com osso.

Perto de Brochant e Pont Cardinet, o Gaston se estabeleceu nas rotinas do 17º sem precisar fazer alarde. O boca a boca funcionou, espalhado pelas redes, com um ponto claro: a costela de boi no osso. É o tipo de endereço que se recomenda a um colega numa segunda-feira de manhã.

Na cozinha, Maxime Aliano, que já passou pelos fogões de Hélène Darroze, assina uma cozinha generosa e precisa, inteiramente feita em casa, atenta à temporada e à origem. A decoração segue a mesma lógica: rústica, acolhedora, sem encenação.

O que muda no início da temporada: a mesa volta a ficar grande

Setembro é o mês dos reencontros. Os grupos se reúnem, as equipes voltam completas e as famílias retornam. O cardápio do Gaston foi feito para isso, porque está organizado em torno de pratos para compartilhar.

As carnes vêm da Metzger, açougue de referência desde 1930, e passam pela cave de maturação. A costela de boi continua a estrela da casa, aquela que se corta bem no meio da mesa. Ao lado, o L-Bone normando maturado para um jantar a dois que não precisa pedir desculpas, e o tomahawk wagyu quando a ocasião realmente o justifica.

As entradas, entre conforto e surpresa

Dois registos convivem. O clássico, bem apresentado: osso da medula assado e tostas com manteiga de salsa, exatamente o que se espera para abrir o apetite num começo de refeição em setembro. E o inesperado: caracóis em tempura, cuja crocância transforma por completo a ideia que tínhamos deles.

Entre os dois, um coração de alcachofra reinventado com delicadeza, e um polvo em sua frescura bem equilibrada, para quem ainda não deixou o verão.

O cardápio reserva espaço para outras opções: suprema de frango caipira, berinjela confitada, filé de salmão em crosta de tandoori. Os fiéis voltam a pedir o tartare de carne bovina ao cuchillo? wait we need in Portuguese. Correction.

A bela surpresa continua sendo o polvo selado, apimentado com chimichurri, servido com legumes bem elaborados que convenceram a mesa, que não tinha vindo pela carne.

Ao redor, a mecânica do bistrot: purê caseiro, batatas fritas, legumes da estação, molho béarnaise ou chimichurri, e cozimentos bem executados. É aí que se julga uma casa de carne.

E para terminar de forma suave

As sobremesas mantêm a mesma linha, clássicos bem executados. Brioche perdue bastante gourmande, baba ao rum generosa, bolo de chocolate macio e sorvete de pistache. Um final de jantar de regresso às aulas para não ter vontade de se levantar já.

Inspirado na natureza e na autenticidade, a decoração do restaurante reflecte um espírito cru e vivo.
Deixe-se seduzir pelo ambiente acolhedor e simpático. Se é um amante da boa comida e da carne, Gaston abre-lhe as portas do seu restaurante, onde o convívio e o sabor se encontram. Num ambiente sóbrio e contemporâneo, será acolhido calorosamente pela nossa equipa apaixonada.

No final das contas, este novo cardápio confirma tudo o que pensamos sobre o Gaston: uma casa autêntica, exigente, onde a carne é rainha, mas nunca monótona. Uma referência segura do 17º arrondissement, para descobrir (ou redescobrir) sem demora.

Gaston está aberto 7 dias por semana, das 12h às 14h30 e das 19h às 22h30. Não hesite em fazer uma reserva com antecedência!

Reserva online ou ligue para o 01 46 27 49 89