Canard & Champagne: o retorno tem bom gosto sob a claraboia

O Passage des Panoramas volta a ver a sua afluência de setembro: os Grands Boulevards retomam o ritmo, o Théâtre des Variétés reabre a temporada, o Grand Rex e o Musée Grévin atraem de volta o público. Canard & Champagne encontra-se bem no meio de tudo isso, num prédio de dois séculos.

Aqui, tudo parte do pato francês criado ao ar livre. Foie gras, magret, coxa confitada, desfiado: cada pedaço tem o seu preparo, trabalhado para o que é. À frente, um cardápio de champanhes que vai desde pequenos produtores até grandes maisons atentas à sua vinha.

O Pulled Duck Burger, a aposta segura para o almoço

Se houvesse apenas um prato para o regresso, seria este. A 18 €, o Pulled Duck Burger reúne um pão brioche macio, pato desfiado suculento, chutney de cebola doce, molho cheddar caseiro e o toque defumado do magret. Acompanhado de batatas fritas da casa.

Para os dias em que o regresso merece uma recompensa, o suplemento foie gras grelhado por mais 7 € transforma completamente o prato.

E para quem almoça em uma hora: o menu Fast Duck a 20,50 €, pensado para o ritmo dos escritórios do bairro

A ementa do restaurante apresenta o pato em todas as suas formas, com uma grande variedade de pratos que reflectem o verdadeiro saber-fazer deste produto excecional.

Como entrada, o foie gras apresenta-se em dois registos: a versão tradicional, com chutney de cebola, e a versão salteada com maçãs, de doce-salgado. Ao lado, uma terrine e uma rillette que promovem conforto imediato, e uma salada de sucrine com piquillos e Bola de Lille para manter a refrescância.

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Do lado dos pratos, os clássicos continuam em peso: magret de pato, coxa confitada. Também há opções mais inesperadas — o hambúrguer, é claro, e o parmentier de pato desfiado, exatamente o tipo de prato que redescobrimos com prazer quando as noites vão ficando mais curtas.

Na sobremesa, a casa aposta em certezas: mousse de chocolate ao estilo Bocuse, cheesecake de pistache e uma torta de limão desestruturada, com sorbet de limão e manjericão.

As associações entre pato e champanhe foram pensadas para sublimar cada mordida: foie gras com champanhe vintage, magret assado com Blanc de Noirs, coxa confitada com Extra-Brut, e parmentier de pato com champanhe rosé. Cada bolha traz frescor, intensidade e equilíbrio, transformando sua refeição numa experiência gastronômica em Paris.

Apesar de a combinação pato e champanhe nem sempre ser vista como uma união clássica pelos puristas, Canard & Champagne aposta na ousadia e na inovação. Aqui, quebramos padrões ao apresentar uma abordagem inédita que surpreende e encanta. O objetivo? Proporcionar a cada convidado uma experiência gustativa única, onde tradição encontra modernidade, e onde o prazer da descoberta supera as convenções estabelecidas.

Os pares, manual de utilização:

Foie gras & Champagne Brut millésimé
A cremosidade do foie gras casa-se perfeitamente com um champanhe de safra, cuja estrutura e profundidade adicionam um toque de elegância sem sobrepor a maciez do prato.

Magret de canard rôti & Champagne Blanc de Noirs
Feito exclusivamente de uvas escuras (Pinot Noir e/ou Meunier), o Blanc de Noirs traz roundness e intensidade, em eco à carne suculenta do magret, ao mesmo tempo em que alivia o paladar com a sua fineza de bolhas.

Cuisse de canard confite & Champagne Extra-Brut
Com seu lado gourmand e confitado, a coxa de pato pede um champanhe vivo e cortante, como um Extra-Brut. A tensão na boca equilibra a riqueza do prato.

Parmentier de canard & Champagne Rosé
Levemente encorpado, o champanhe rosé, com notas de frutos vermelhos, acompanha de forma magistral o confit de pato, acrescentando um toque frutado e refrescante a este prato reconfortante.

Desserts & Champagne Demi-Sec
Para encerrar com uma nota doce, um champanhe demi-sec com aromas de brioche e mel harmoniza tanto com a mousse de chocolate quanto com aîle flotta, realçando a doçura sem esmagá-la pelo açúcar.

Um ambiente histórico e sofisticado

Situado em um prédio com dois séculos de história, o restaurante oferece:

• Uma esplanada com vista para o Passage des Panoramas,
• Uma sala principal elegante, em homenagem ao cinema francês,
• E um sót o intimista, ideal para privatizações.

O atendimento é caloroso e profissional, tornando cada visita um momento excepcional em torno do pato em Paris.

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