Double Impact restaurant : o gastronômico do 9.º arrondissement de Paris que ninguém esperava

No 9.º arrondissement de Paris, rue Claude Rodier, Double Impact surgiu discretamente no bairro sem chamar atenção. Aqui, não há grande letreiro luminoso, nem promessas pomposas: apenas uma mesa intimista onde o chef Etienne Dupuy e o seu sócio Mickael Robinault contam, em dois tons, uma história que lhes pertence. Dois Bretões que partiram para explorar o mundo e voltaram a Paris com bagagens cheias de lembranças gustativas. O resultado são menus degustação de 5 ou 7 tempos, pensados como um livro cujas páginas se viram.

O endereço tem localização ideal, a poucos minutos a pé de Anvers e do Sacré-Cœur, em um cantinho do 9º arrondissement que respira um pouco menos as artérias turísticas ao redor. O décor interno aposta no estilo industrial com elegância: materiais brutos, linhas limpas, iluminação suave. A gente se sente bem aqui, nesta sala que não tenta impressionar demais.

Por trás do Double Impact, há dois amigos de longa data reunidos desde os bancos do antigo curso de hotelaria: Étienne Dupuy, à frente da cozinha, e Mickaël Robinault, que comanda o salão com a mesma exigência. Uma cumplicidade de duas décadas que se percebe assim que você cruza a porta. O chef, de origem bretã, moldou seu olhar rodando o mundo: formado sob a orientação de Georges Blanc e Yannick Alléno, também passou pelas cozinhas do Alinea em Chicago e do mítico Noma em Copenhague, duas referências mundiais. Tantas experiências alimentam uma cozinha construída em torno do contraste: fermentação, cocção lenta, brasas, reduções de jus e maturação desafiam os produtos franceses de temporada com uma precisão quase obsessiva. “O contraste é a nossa linguagem: onde duas forças se encontram, se oponham e depois se harmonizem. No prato como no salão, ele gera tensão e equilíbrio, surpresa e harmonia”, revelam os dois fundadores. Uma filosofia que se estende também à adega, onde vinhos vivos e grandes clássicos convivem sob a mesma lógica de diálogo.

O cardápio, por sua vez, ainda está no começo e, em nossa passagem, intitula-se Capítulo 0. Doze sequências no total, do prólogo às sobremesas, cada uma sustentada por um gesto preciso e por ingredientes de circuito curto. Começamos com pequenas porções que já nos deixam no ritmo: amendoins, Sardine Bomb, uma ravióli de sardinha cujo suco explode na boca com um molho tamago doce, notas de estragão e espinafre. Começa forte, e não fraqueja.

O que nos encanta nas travessas é o equilíbrio entre a cozinha de terroir e a abertura para o mundo. Uma ostra morna com molho de salsa, ao mesmo tempo macia e crocante, ácida na medida certa.

As ervilhas pequenas, trabalhadas com delicadeza, ganham um toque de raiz-forte.

Um mille-feuille de três massas choux com miso branco e redução de laranja, fino e bem elaborado. Vieiras rapidamente seladas na brasa com uma salsa de matcha picante e garum de carne bovina: um dos grandes acertos do menu.

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O porco d'Auvergne assado no binchitan, acompanhado de uma maçã trabalhada sob pressão por 72 horas (próximo da ameixa seca), ilustra bem o que define a assinatura da casa: uma atenção ao produto que nunca deixa de buscar a emoção no prato. Étienne, mais voltado para o mar, e Mickael, enraizado na terra, encontram-se em algum lugar entre os dois. É esse diálogo que a gente saboreia.

Do capítulo das bebidas, o sommelier propõe uma harmonização de pratos e vinhos por 55 euros, construída em torno de vinhos de produtores engajados e garrafas pouco comuns. Para os apreciadores de bebidas sem álcool, testámos belas combinações originais como o Passing Clouds (0,4 %) da Muri: uma preparação à base de vinho de groselhas brancas, kefir de marmelo, chá de jasmim e kvass de aspérule odorante e de gerânio. Efervescente, refrescante, com uma boa acidez e um aroma de flores e mel, ele tem realmente carácter. Não é aquele suco de uva comum que se vê com demasiada frequência nas mesas gastronómicas.

As sobremesas seguem na mesma linha: um fraisier em compota de morango com uma telha ao estilo gavotte e um véu de pimenta, um gelado de amêndoa com morango ao mirin, alho negro e azeite verde às ervas, e um far Breton para encerrar, com os pés na Bretanha. É coerente, bem feito e merece ser provado.

Nossa opinião: Double Impact é para quem quer uma noite à mesa, não apenas uma refeição rápida. Não é o tipo de lugar onde você sai em 45 minutos entre duas estações de metrô. É um endereço para uma ocasião especial, uma noite com alguém a quem se quer apresentar algo diferente. Seu paladar vai ficar na lembrança, com certeza.

O restaurante funciona de terça-feira a sábado, ao entardecer, das 19h às 21h30. Disponibiliza um men de 7 pratos a 95 euros, com harmonização de vinhos a 55 euros, e um menu de 5 pratos a 75 euros com harmonização a 45 euros. As reservas devem ser feitas diretamente no site do Double Impact, no 57 rue Claude Rodier, Paris 9e.

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