Perto da chapelle Expiatoire, uma nova casa está prestes a nascer. Batizado Eskal, este restaurante abrirá no final de maio de 2026 na rue des Mathurins, no 8º arrondissement de Paris. À frente, Ken Nanaumi, já conhecido por Akabeko, associa-se a Alexandre Chambat, que assina aqui a sua primeira casa como chef.
Pensado como uma escala neste bairro dinâmico da capital, Eskal propõe uma gastronomia francesa de alto nível alimentada por influências internacionais. Há de dizer-se que os dois sócios têm um traço em comum: o viagem. Enquanto Ken Nanaumi enriqueceu sua trajetória entre a América Latina e o Japão, Alexandre Chambat, natural da Haute-Savoie, seguiu uma trajetória por Casas com estrelas como o Pavillon Ledoyen, L’Astrance e o Oiseau Blanc, antes de embarcar em um tour mundial formador.
Em um cenário pensado em parceria com o arquiteto Régis Botta, de linhas discretas e materiais naturais, o restaurante se organiza em torno de um amplo balcão, proporcionando uma experiência imersiva bem perto da cozinha, num espírito que evoca o omakase japonês.
No prato, Eskal apresenta uma cozinha precisa e inspirada: feijões-verdes em um caldo iodado, lagosta trabalhada em várias preparações (do poché à grelha no binchotan) ou ainda pombo assado sobre o peito, acompanhado de cereais e de um recheio fino. Uma abordagem que mescla técnica francesa e toques vindos de outros lugares.
