L'Oiseau Blanc, gastronomia de alto nível na Península de Paris

L'Oiseau Blanc, este prestigioso restaurante-bar-esplanada, é o orgulho e a alegria do hotel Península Paris. Este lugar mágico acolhe-o no sexto andar do palácio parisiense com uma vista deslumbrante de 360° sobre os mais belos monumentos da cidade, incluindo a Torre Eiffel.

O restaurante gourmet L'Oiseau Blanc, situado no sexto andar da Península, oferece uma vista de 360° sobre os monumentos mais famosos de Paris e os telhados de ardósia da capital. Num toque mágico, o L'Oiseau Blanc tem um teto que pode ser aberto com bom tempo, tornando o local ainda mais excecional.

Inspirado no tema da aviação, este restaurante muito chique celebra as aventuras de dois pioneiros daaviação francesa, Charles Nungesser e François Coli, que tentaram atravessar o Atlântico a partir de Le Bourget em 1927, durante a Primeira Guerra Mundial. Presta-lhes homenagem com uma coleção única de recordações da aviação, incluindo uma réplica 1/75 do biplano L'Oiseau Blanc no pátio adjacente.

No início de 2020, o L'Oiseau Blanc recebeu a sua primeira estrela no Guia Michelin, em reconhecimento de uma equipa apaixonada que imagina e cria combinações culinárias originais. O Chef David Bizet, que trabalhou anteriormente na Orangerie do Palácio George V e depois no Le Taillevent, injecta agora toda a sua mestria gastronómica e amor pelos produtos finos nas cozinhas do L'Oiseau Blanc.

E como a sua cozinha é magnífica e eletrizante ! Os gourmets podem experimentar as delícias de um menu de pequeno-almoço e de um menu de degustação, disponível ao almoço e ao jantar.

Enquanto os atenciosos empregados de mesa se movimentam coreograficamente à nossa volta e o sommelier nos aconselha cuidadosamente as suas melhores garrafas para preparar as nossas combinações de comida e vinho, descobrimos pouco a pouco o que o chefe David Bizet e Anne Coruble, a sua subchefe de pastelaria, nos reservam, tendo sido galardoada com uma distinção do Guia Michelin na Promoção Passion Dessert 2021.

Depois de uns amuse-bouches para nos animar e de uma entrada muito vegetal, começa o ballet de pratos finos. É uma experiência gastronómica de excelência, onde os produtos ganham vida em pratos cinzelados e meticulosamente preparados, e onde os molhos, maravilhosamente lacados, reflectem os nossos rostos, deslumbrados com tanta beleza e cheios de prazer.

Das entradas às sobremesas, um almoço excecional num cenário idílico. Aqui fica uma retrospetiva.

* * *

Kouglof com tomate, parmesão e trufas de verão

Crocante de trigo sarraceno, tarama de marisco / Macarrão de beterraba, molho cremoso de rábano e cacau

Feijão verde, mousse de alface romana picante, sorbet de ervas frescas de estragão/menta/manjericão, polvilhado com trigo sarraceno e umeshu de ameixa

Lagosta ao natural, tempura de folhas de shiso, manteiga de cabeça à base de maionese

Alho francês do mercado, caviar Osciètre, ostra fumada, salicórnia, kiwi iodado

Escamudo, ovas de lúcio fumadas de Petrossian, alho preto, aipo e funcho, emulsão de salsa do pântano e funcho

Dourada do mar envolta em folhas de tabaco, beringela miso, cantarelos, molho concentrado de vinho tinto

Pães doces de vitela, molho blanquette lacado com limão e alcaçuz, cantarelos com bagas de goji, tetragonia

Pré-sobremesa de avelã de 3 formas:
Sorbet desugared, coulis de avelã com praliné e avelãs caramelizadas
Cantarelos salteados em mel e licor de abeto, amoras acabadas de glacear com Cabernet Sauvignon, estaladiços de croissant

Limão Meyer: streusel de avelã, tártaro de algas cristalizadas
Limão cristalizado, marmelada de limão, gomos de limão, coulis de limão, sorvete de limão e gengibre, mousse de leite Ribot