Paris não deixa de ter endereços italianos, mas são poucas as vezes em que conseguem libertar-se dos grandes clássicos transalpinos para oferecer uma verdadeira cozinha de autor. É precisamente esse o desafio que move o Niní, um novo bistrô instalado no 10.º arrondissement, onde Victor Kalczuga e Fabio Massimo Liuzza assinam uma partitura franco-italiana contemporânea.
Por trás desse nome, um diminutivo carinhoso usado em algumas regiões da Itália, há duas trajetórias complementares. Na cozinha, Fabio Massimo Liuzza, natural de Roma, aperfeiçoou o seu ofício entre a Inglaterra, a Dinamarca e Paris, tendo passado pelo Grand Bain, em Belleville.
Na sala, Victor Kalczuga, francês de origem, mas profundamente ligado à cultura italiana e à cozinha herdada pelos seus avós, que eram restauradores, traz a sua experiência em vinhos depois de vários anos nesse universo. O resultado? Um bistrot que nunca busca reproduzir receitas tradicionais, mas sim criar a sua própria música.
As inspirations italianas estão bem presentes, mas dialogam com os produtos franceses e chegam a fazer algumas incursões pela Ásia e pela América Latina. Essa liberdade dá origem a uma gastronomia particularmente criativa, em que os legumes ocupam um lugar de destaque, sem deixar de atender aos fãs de carne, de peixe ou mesmo de miúdos.
Instalado num antigo restaurante chinês, Niní transformou o espaço por completo. Adeus aos códigos do antigo ocupante, deu-se lugar a uma decoração mais simples e elegante. E, nos dias de bom tempo, o terraço que acompanha a avenida é uma verdadeira mais-valia para o restaurante.
À noite, o cardápio é elaborado com inteligência. Permite tanto montar uma refeição tradicional (entrada/prato/sobremesa) quanto multiplicar as pratos para compartilhar, a serem escolhidos entre as 4 entradas, 3 pratos e 4 sobremesas. Segundo a equipe, é preciso contar com 3 a 4 pratos por pessoa.
Ao meio-dia, Niní afirma com mais veemência seu legado italiano, com uma fórmula acessível que valoriza as massas do chef e vários clássicos revisitados — vitello tonnato, pappa al pomodoro e outros orzetto ao alho selvagem. Nos preços, conte com 21€ no menu entrada/prato ou prato/sobremesa, 26€ no menu entrada/prato/sobremesa.
Durante a nossa passagem, numa noite escaldante de julho, o destaque vai sem hesitar para as croquetes de bochecha de porco (10€). Crocantes por fora, macias por dentro, vêm acompanhadas de um molho chimichurri e um toque de raiz-forte.
Outra bela aposta, a thonine de linha (15€) acompanhada de stracciatella, pimentões e uma generosa salada de ervas.
O risoto de ervilhas (18€), enriquecido com mexilhões, alho-fresco e poutargue (ovas de peixe curadas), e a berinjela marinada (14€), associada às amoras, labneh e a uma salsa macha, completam a partitura salgada antes de terminar com uma porção de cheesecake de ricotta e cerejas (10€), leve e delicioso.
Os amantes de vinho também encontrarão o seu deleite graças a uma adega amplamente dedicada aos vinhos vivos. A seleção privilegia sobretudo os produtores franceses, sem abrir mão de reservar espaço para algumas referências italianas, para harmonizações pertinentes com esta cuisine às múltiplas influências.
Com uma cozinha criativa, um acolhimento caloroso e uma agradável esplanada, este novo endereço já possui todos os ingredientes para se tornar um dos bistrôs mais cativantes do bairro!
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Datas e horário de abertura
Próximos dias
Quarta-feira :
de 12h a 14h30
- de 19h a 23h30
Quinta-feira :
de 12h a 14h30
- de 19h a 23h30
Sexta-feira :
de 12h a 14h30
- de 19h a 23h30
Sábado :
de 12h a 14h30
- de 19h a 23h30
Terça-feira :
de 19h a 23h30
Localização
Niní Restaurante
162 Avenue Parmentier
75010 Paris 10
Planeador de rotas
Site oficial
www.ninirestaurant.com
