Cozinha italiana de Giovanni Passerini sob um esplêndido teto de vidro no Hôtel des Grands Boulevards

É um endereço secreto, bem escondido nos estrondosos Grands Boulevards. OHôtel des Grands Boulevards é um hotel de charme situado num edifício que remonta à Revolução Francesa. Para além das portas de vidro, no final de um corredor silencioso, um magnífico telhado de vidro abriga o restaurante de 4 estrelas do hotel, num pátio banhado por luz natural.

O menu foi criado por uma figura bem conhecida da gastronomia parisiense, o chef italiano Giovanni Passerini, que ganhou elogios e aclamação pelo seu restaurante italiano Passerini, no 12º arrondissement. O menu do Hôtel des Grands Boulevards inclui também algumas das especialidades do chefe, como a sua fabulosa trippa alla romana (21 euros), tripas de vaca com pecorino e hortelã fresca, um prato obrigatório para todos os paladares, mesmo para aqueles que não têm um apetite especial por miudezas.

Também aqui, o restaurante revisita os grandes clássicos da cozinha italiana, executados com mestria e elegância pela chefe Mariola Cid Corral. Naturalmente, o abastecimento, a curta cadeia de abastecimento e a sazonalidade dos produtos frescos que passam pela cozinha são primordiais, e isso reflecte-se nos pratos, como a tartelete de espargos verdes (19 euros), a primeira da estação, com sementes de sésamo torradas; a charcutaria italiana fina (19 euros) ou o caldo de alcachofra (25 euros) e o gnudi, pequenas bolas de ricota, parmesão, sêmola e espinafres.

A gastronomia italiana revela também os seus melhores trunfos através dos belos animais, carnes e peixes, que se exprimem ao lado dos produtos da bota e de outros países ensolarados. O fusilli com ragù de pato de Challans (27 euros), coberto com estragão, azeitonas e parmesão, vai fazê-lo voar para a onda de calor toscana; a cauda de tamboril (32 euros), temperada com uma emulsão de piquillo e manjericão e acompanhada por rebentos de brócolos e guanciale, esse belo pedaço de carne de porco, quase o fará procurar um voo expresso para a Umbria.

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É claro que tudo isto é acompanhado por um bom copo de vinho, subtilmente recomendado pelo sommelier do restaurante, um cocktail criativo ou um mocktail refrescante. As mesmas bebidas podem ser encontradas um pouco mais acima, no último andar do hotel Grands Boulevards, num pequeno rooftop com vista para os telhados de Paris, chamado Le Shed. O endereço, aberto das 17h às 23h, é popular e recomenda-se fazer reserva.

Os infelizes podem sempre recorrer ao The Shell, o outro bar de cocktails no piso do restaurante, com a sua decoração ao estilo speakeasy. A nossa descoberta do restaurante parou na porta das sobremesas - a sobremesa de aveia é um verdadeiro chamariz - os pratos foram servidos copiosamente, mas estamos certos de que voltaremos para descobrir os outros aspectos deste hotel com mil segredos.

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.