Que melhor maneira de abrir um restaurante francês do que com dois chefes italianos! Cécilia Spurio e Eugenio Anfuso acabam de abrir o Amâlia no bairro Folie-Méricourt. Entre si, a dupla trabalhou em inúmeros restaurantes com estrelas Michelin: Negrini e Pisani e Igles Corelli em Itália; Gaya, Astrance e l'Ambroisie de Pierre Gagnaire para ele; Enrico Bartolini, Pierre Gagnaire, Guy Savoy e Yannick Alléno no Pavillon Ledoyen para ela.
Juntos na cozinha e na cidade, um é responsável pelo lado salgado do menu, o outro pelo doce. Cécilia Spurio foi mesmo nomeada chefe de pastelaria revelação do ano em 2018 pelo guia italiano Gambero Rosso e ganhou o prémio Lebey para a melhor sobremesa em 2020 em conjunto com Guillaume Godin para o restaurante Guy Savoy. Em suma, uma excelente formação.
Com uma carreira tão recheada de estrelas, não é de estranhar que o casal quisesse experimentar a gastronomia francesa por conta própria. Depois de uma passagem pelo Korus, onde cozinharam em conjunto pela primeira vez, apresentaram o Amâlia, o seu novo restaurante onde imaginaram uma alta cozinha francesa decididamente contemporânea, sem nunca renunciar às suas raízes tradicionais.
Vamos logo avisando: o Amâlia é um dos melhores restaurantes que experimentámos este ano. Apaixonámo-nos por esta cozinha, ao mesmo tempo sensível e atrevida, pensada e direta, efervescente e criativa.
Os gourmets podem descobrir estas proezas inesquecíveis através de dois menus de degustação: o menu sazonal a 80 euros e o grande menu a 120 euros. Este último oferece uma visão aprofundada do talento dos dois chefs, garantindo descobertas maravilhosas e grandes momentos de emoção. O resto, em imagens.
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Gressin de milho com emulsão de alecrim queimado
Tartelete de alcachofra fumada e alho preto
Mil-folhas de queijo feta de cabra e de ovelha com pó de folha de figo
Tarte brulée de parmesão de 36 meses com vinagre balsâmico de Modena
Gnocchi à la marinière, berbigão, alho selvagem, paprika
Espargos crus e cozinhados, gema de ovo marinada em miso, manga e amendoins, óleo de limão preto
Alcachofra emberada aromatizada com hortelã, leite de queijo de cabra e alcaçuz Amarelli
Ravioli recheado com camarão, condimento de nduja e castanha de caju, molho holandês de marisco, lima
Asa de raia recheada com estragão, ostra e yuzu beurre blanc, espargos brancos e favas
Pré-sobremesa
Mousse e sorvete de manga, tagetes e pomelo chinês, nuvem leve de açafrão
Mignardises
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Sejamos loucos, sejamos ousados: vamos colocar uma ficha no Amâlia para uma futura estrela Michelin.
Localização
Amália
32 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11
Site oficial
amaliarestaurant.com
