Korus, um restaurante gourmet verdadeiramente notável

O tempo passou, o chefe mudou, os antigos proprietários partiram para novas aventuras. Mas o Korus continua a ser o que era quando abriu, um restaurante que vale o seu peso em ouro, a dois passos do Cirque d'Hiver. A cozinha é ainda mais prodigiosa do que na nossa primeira visita, e ainda não compreendemos como é que o Korus ainda não foi premiado pela sua criatividade e elegância pelo prestigiado Guia Vermelho.

Há cinco anos, anunciámos sem rodeios que tínhamos "descoberto o novo endereço gastronómico do 11º arrondissement", mas desta vez dizemo-lo sem pestanejar: o nosso regresso ao Korus foi uma das nossas experiências gastronómicas mais admiráveis dos últimos meses. E Deus sabe que já vimos muitas.

A partir de agora, a gastronomia do Korus será mais honesta, mais requintada e também mais ousada. Poderá descobri-la apenas através de menus de degustação, ao almoço e ao jantar, ao preço de 49 euros para o menu Tempo de 4 pratos, 77 euros para o menu Opus de 7 pratos e 95 euros para o menu Chorus de 9 pratos.

Naturalmente, esta cozinha (muito) requintada é acompanhada por uma gama de bebidas especializadas, a copo, a garrafa ou através de uma harmonização de vinho e comida (42 euros para 4 pratos, 59 euros para 6 pratos) da mais alta qualidade.

Apoiado por um serviço atento e dinâmico, o nosso almoço decorreu sob os melhores auspícios. Prato após prato, as criações vão e vêm, dando alguns passos na cozinha do mundo, muitas vezes utilizando produtos e condimentos daAmérica do Sul (chicharrón, chulpe, lulo, aji) e da Ásia (chai, miso, ponzu), e até revisitando grandes clássicos franceses, como a bouillabaisse, com um toque contemporâneo.

Pratos fortes e bem pensados que escondem uma explosão de sabores por detrás da sua apresentação meticulosa e florida (estes maki de salsifis!). O resultado é uma gastronomia elegante, criativa e magistral. O nosso veredito de há cinco anos não mudou nem um bocadinho: o Korus é um local obrigatório em Paris. O resto em imagens.

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Chulpe gressin, molho de tomate/cebola/coentros/luloChicharrón e tarama e aioli de coentros, flores secasArancini de arroz japonês e lentilhas, molho de hortelã

Vinho espumante Popopop de Jonathan Maunoury

Camarão Aburi, puré de cenoura, óleo de aneto, tomate, véu de cenoura e gengibrePolpa de cenoura e gengibre, ponzu e geleia de clementina, pickles de chalota, cenoura

Chardonnay Les Louis d'Or do domínio La Bouche du Roi

Maki de salsifis confitado com gordura de pato, folhas de espinafres, caril de espinafres e chouriço fritoMolho depato e óleo de chouriço

Grandgousier" Pineau d'Aunis de Domaine de Montrieux

Como uma bouillabaisseCaldo de tomate/coentros/cabillaud, puré de milho, massa de aipo Choco, ovas de truta, baunilha

Pinot gris "Macération" de Mélanie Pfister

Bacalhau ao vapor, molho aji, espuma de verbenaCouves-de-bruxelas, folhas de alface-de-cordeiro, castanha-de-caju

Cuvée Mac a Bu de Vinoceros

Maçãs Granny Smith em granita e geleia Creme Mascarpone, espuma de cidra, flores de tagette

Cacau génoise, avelãs torradas, creme de praliné, creme diplomata de misoGel de laranja, vermute e mousse de café

Tartelete de limão, pó de limão preto iranianoCouve de carvãovegetal, creme de hibiscoBolacha de maçã, aveia e geleia de chai

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Afinal de contas, que se lixe o crachá vermelho de Korus, estamos felizes por lhe dar a nossa estrela Sortir à Paris.

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.