L'Auberge des Saints Pères, o excelente restaurante e ponto de encontro gourmet em Aulnay-sous-bois (93)

Cozinha de primeira classe com uma excelente relação qualidade/preço- é o que se pode esperar doAuberge des Saints-Pères, um restaurante surpreendente situado no coração de um bairro social em Aulnay-sous-Bois, Seine-Saint-Denis. O restaurante era tão popular que foi galardoado com uma estrela Michelin durante quase 20 anos. É um feito que já distingue este paraíso gastronómico. Ainda mais recentemente, o chefe do Auberge des Saints-Pères, Jean-Claude Cahagnet, deu o surpreendente passo de renunciar voluntariamente à sua cobiçada estrela.

OAuberge des Saints-Pères pode ter-se retirado do mundo dos restaurantes com estrelas Michelin, mas continua a ser um endereço a não perder: a cozinha é tão refinada como sempre, com um sentido meticuloso de serviço e um espírito caloroso e amigável que não pode ser inventado. No coração de um ambiente contemporâneo que ecoa os pratos que está prestes a provar, encontrará um menu de três pratos por 49 euros e um menu de almoço de dois pratos por 39 euros (exceto aos fins-de-semana).

O menu muda com as estações do ano e tudo é feito em casa, incluindo o pão e os gelados. O terroir francês é privilegiado com pratos requintados e gourmet, com um toque inventivo e uma apresentação magnífica. Isto é evidente desde o amuse-bouche, que nos introduz no mundo culinário do chefe Jean-Claude Cahagnet com um hummus de lentilhas sobre o qual repousam vieiras marinadas, cobertas com cebolas fritas para um toque crocante: uma forma inteligente de despertar as papilas gustativas com um toque fresco.

Durante a nossa visita, preferimos dar carta branca ao chefe, optando pelo menu Confiance: perfeito para os adeptos das provas cegas. Perguntámos sobre os nossos alergénios e necessidades dietéticas antes de deixar a magia acontecer na cozinha. Encontramo-nos entre a terra e o mar.

De um lado, vieiras marinadas envoltas em couve kimchi, trabalhadas como folhas com uma farândola de tomate seco, chalota preta, limão meyer e condimentos de kumquat que rodeiam este prato cheio de vitalidade. É uma apresentação divertida que permite experimentar diferentes combinações e mostra que também se pode divertir com boa comida!

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Do outro lado, temos um escalope de foie gras frito na frigideira, fumado com tomilho e servido com banana e toucinho fumado, um prato reconfortante neste tempo de inverno, com um toque agridoce que acrescenta uma dimensão gourmet, enquanto a textura permanece suave e derretida.

De seguida, viajamos para os sete mares e deixamos a terra firme para saborear um tamboril de um pequeno barco acompanhado de um Royale de butternut com uma textura deliciosamente cremosa, coberto com um velouté cremoso e polvilhado com queijo de cabra seco fumado na casa para apimentar as coisas. Depois, um escamudo assado com endívias cristalizadas em laranja (excelente combinação!) e um molho de speculos e pão de gengibre que nos remete para a época festiva e para os nossos tenros anos.

Depois, a secção dos queijos, com um surpreendente camembert com calvados, antes de terminar a sinfonia culinária para os mais gulosos. Quando chega a hora da sobremesa, não deixamos pedra sobre pedra. Despertamos a nossa criança interior com um entremet de chocolate de leite, no coração do qual se encontra um coulis de caramelo semi-salgado que se derrama no prato quando é cortado, acentuando o aspeto regressivo sem pesar demasiado no conjunto. Um gelado de tamarindo e um chantily de chocolate branco coberto com uma baga de goji marinada completam o equilíbrio desta sobremesa, permitindo-nos acrescentar um pouco mais de frescura ou de indulgência às nossas garfadas!

Para os mais gulosos, que ainda querem terminar a refeição com uma nota doce, há uma opção frutada. Neste dia, comemos pêras nashi (japonesas) marinadas em lima, alecrim e mel, acompanhadas pelo seu coulis (também de pera), pelo curd de limão para dar um toque picante e por um gelado de mel, carvão vegetal e especiarias.

A criatividade do chefe Jean-Claude Cahagnet, com ou sem estrela, continua a superar a si própria para oferecer aos habitantes locais e aos gourmets visitantes uma experiência gastronómica requintada a um preço excelente!