Marie Akaneya, o único restaurante japonês em Paris que serve carne de vaca Matsusaka

O restaurante japonês Marie Akaneya e os seus chefes Chiho Murata e Ignasi Elias apresentam aos gourmets parisienses um produto excecional, o bife Matsusaka, uma carne tão rara quanto saborosa. E para a sobremesa, há outra iguaria no menu: o melão japonês Crown Melon.

É provável que já tenha ouvido falar da carne de vaca wagyu, que é agora um elemento regular nos menus de muitos restaurantes parisienses, tanto japoneses como não japoneses. Mas será que já ouviu falar do bife Matsusaka? Para descobrir esta carne japonesa de exceção, existe apenas um endereço - em toda a capital - que é o restaurante Marie Akaneya, no 9º distrito.

Antes de entrar pela porta cuidadosamente escondida de Marie Akaneya, deixe-nos explicar exatamente o que é a carne de vaca Matsusaka. Durante muito tempo, esta carne de luxo da célebre quinta Ito Ranch foi quase uma lenda urbana, sendo o seu consumo reservado apenas aos restaurantes do Japão, ciosamente guardado devido à sua raridade, à sua elevada qualidade e à forte procura no próprio país.

Felizmente para nós, pequenos gourmets parisienses, este tesouro nacional foi exportado para além das fronteiras do País do Sol Nascente pela primeira vez na sua história, chegando em grande estilo à mesa de Marie Akaneya, uma verdadeira sumibiyaki em Paris. De notar que esta carne rara pode atingir os 5.000 euros/kg!

A razão por detrás deste preço astronómico? A boa criação das vacas, que recebem a máxima atenção dos seus criadores. Reza a lenda que as vacas recebem massagens e bebem cerveja - o que ainda hoje só acontece em algumas quintas - para estimular o apetite dos animais, que são criados durante 35 a 45 meses. Quanto mais tempo são criados, mais suave, mais profundo e mais suave é o marmoreado da carne.

Ito Ranch, a quinta que produz a carne de vaca Matsusaka, é muito exigente quanto à exportação da sua carne. Até 2025, apenas 8 a 10 restaurantes em toda a Europa deverão oferecer esta carne excecional nas suas ementas. E com razão: até lá, apenas 15 vacas estarão disponíveis para exportação! Em Paris, é no Marie Akaneya, e em nenhum outro lugar, que a carne de Matsusaka pode ser descoberta e saboreada.

Para o conseguir, os chefes Chiho Murata e Ignasi Elias oferecem várias opções sob a forma de menus de degustação. Por 120 euros, o restaurante propõe um primeiro menu que proporciona uma verdadeira experiência de sumibiyaki, mas apenas com carne de bovino de Kobe e não de Matsusaka.

Por conseguinte, recomendamos o menu de 180 euros , que é simultaneamente luxuoso e generoso, e não é para todos, mas é preciso pagar pela qualidade e raridade. Especialmente porque o menu termina com outro dos pratos mais raros do Japão, o melão Crown Melon de Fukuroi , na prefeitura de Shizuoka, outro fruto muito procurado.

A degustação é uma cerimónia, desde o momento em que o cliente entra no restaurante, onde é saudado ruidosamente por toda a equipa. O resto continua à mesa, em torno do grelhador colocado no centro da mesa e das brasas incandescentes que lambem os alimentos, ora com força, ora com delicadeza. Vamos agora mostrar-lhe o menu de degustação completo em imagens.

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