O bairro de Saint-Germain-des-Prés está constantemente a acolher novos restaurantes, e a Brasserie des Arts é um deles. Uma verdadeira brasserie parisiense que pretende tornar-se uma instituição no bairro, a Brasserie des Arts está aberta de manhã à noite , com ou sem reserva. E se o termo "brasserie parisiense da margem esquerda " evoca imagens de um serviço desagradável e apressado, fique tranquilo: não é o caso aqui, muito pelo contrário.
Com o seu terraço no coração de Saint-Germain-des-Prés, a Brasserie des Arts é dirigida por Jérémy Quélin e pelo jovem chefe Valentine Davase, uma das figuras de proa da nova cena culinária parisiense. Valentine Davase é uma das figuras de proa da nova cena gastronómica parisiense, e os seus pratos centram-se na cozinha tradicional francesa, baseada na cozinha de mercado local e sem frescuras.
A decoração de inspiração Art Nouveau, obra daarquiteta Jessica Mille, está repleta de pormenores que fazem toda a diferença, desde o fabuloso mural de veludo às cadeiras em forma de coração de veludo amarelo. Há ainda os pratos, desenhados pela artista, e os arcos no interior do restaurante, uma referência à antiga igreja que ali existiu até 1650.
Outra figura-chave do restaurante é o chef. Depois de uma passagem pelo L'Espadon, o restaurante com uma estrela Michelin do Ritz, e da criação do famoso food truck Le Réfectoire, Valentine Davase experimenta agora algo completamente diferente, dando aos grandes clássicos da alta cozinha francesa o seu toque criativo e contemporâneo.
À la carte ou semanalmente, com opções de almoço (29 euros entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa; 36 euros entrada/prato principal/café gourmand) ou à carta, os pratos são clássicos mas perfeitamente executados, com reviravoltas sazonais e um regresso ao mercado. No verão, chegam os fritos de courgette, o chasseur de frango de inverno e, neste momento, os reconfortantes pratos à base de cogumelos, como este generoso cogumelo recheado (12 euros) com carne de porco e queijo Comté gratinado.
Mas o outono é também a estação do foie gras de fim de ano, aqui feito na casa (22€) e acompanhado por um chutney de pera; das carnes nobres, como este tenro lombo de vaca Charolais (35€) com molho de três pimentas e uma taça de pommes paille; sem esquecer o cordon bleu caseiro (21€), que nos poderia levar de norte a sul da capital para o voltar a devorar, com o seu coração de cantal e espinafres. O creme brûlée caseiro (9 euros) remete-nos para as nossas melhores recordações de infância.
Na Brasserie des Arts, também é possível desfrutar de um café matinal, de uma refeição rápida à tarde, de um aperitivo no bar com os amigos e de um copo de vinho natural, ou continuar a noite na cave, onde se encontra um bar speakeasy com um visual deslumbrante dos anos 70, espelhos de parede a teto e tapetes psicadélicos... antes de partir para outras aventuras parisienses!
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
La Brasserie des Arts
28 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
Site oficial
www.brasserie-des-arts.com
