Com uma cozinha rústica, a gastronomia da Auvergne égenerosaereconfortante. Tradicional, valoriza os produtos locais da região, como os enchidos - salsicha seca da Auvergne, presunto seco, terrinas - e os queijos, como o bleu d'Auvergne, o Cantal e o Saint-Nectaire, que são utilizados em muitas receitas.
Um dos pratos mais famosos da cozinha da Auvergne é, sem dúvida,o aligot, um puré de batata ao qual é adicionada uma boa dose de queijo tome fresco, que o torna bem cremoso. A propósito, sabia que o recorde mundial de altura de um fio de aligot é de... 7,20 metros! Outro prato típico da região é a truffade, um prato rico à base de batata e queijo tome fresco que reconforta nos dias frios e chuvosos, assim como as famosas lentilhas verdes do Puy.
Prima da cozinha auvernesa, a cozinha aveyronense baseia-se na mesma generosidade, com receitas que ultrapassam as fronteiras das duas regiões.O aligot-salsicha também faz parte do património culinário aveyronense, assim como os tripoux, tripas recheadas e cozidas lentamente, e o pounti, um patê camponês doce-salgado com ameixas.
O Aveyron também é conhecido pelos seus queijos, como o Roquefort e o Laguiole, e pelas suas sobremesas: a fouace, um brioche com aroma de flor de laranjeira, e a tarte de Vic, uma tarte à base de queijo tome fresco.
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Picotte, uma viagem bistronómica pelas especialidades regionais francesas
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Restaurante Le Plomb du Cantal: a instituição Auvergne onde o aligot e a trufa estão no centro das atenções
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Le P'tit Canon, o bistrô do 17º arrondissement
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E também:La Petite Régalade, Maison de l'Aubrac,Auberge Aveyronnaise, Le Pareloup, Au Petit Chavignol, Le Petit Jacques, Bistrot Melac,Aligot,Maison Greffeuille, Le Petit Vendôme, Les Koupoles, La Ferrandaise, P'tite Bougnate
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