Cozinhas nascidas da fusão de diferentes culturas, nomeadamenteafricana,francesa e caribenha, as cozinhas crioula e antilhana são apreciadas em muitas ilhas, com destaque para Guadalupe, Martinica e Reunião, mas também no Haiti, naIlha Maurícia e até mesmo na Louisiana. Ricos e generosos, os pratos crioulos e antilhanos destacam-se pela sua abundância de cores, combinações doces e salgadas e sabores picantes que fazem as delícias do paladar.
Acima de tudo, uma expressão da história, da geografia e da cultura das Caraíbas, a cozinha crioula destaca ingredientes simples, como arroz, feijão, tubérculos, peixe, marisco e carne, através de cozeduras lentas, muitas vezes guisados num molho picante para lhes dar profundidade.
Entre os pratos crioulos mais famosos, destacam-se ogombo, o jambalaya, o rougail saucisse, os accras de bacalhau, o colombo de frango, o frango boucané, o cari de frango ou de porco, o boudin crioulo, os samossas ou ainda a chiquetaille de bacalhau, acompanhados de arroz e legumes, como a mandioca, batata-doce, banana-da-terra e inhame.
Quanto às sobremesas crioulas, na maioria das vezes feitas à base de frutas frescas como manga ou ananás, citamos o pudim de coco, o bolo de batata-doce, a tarte tatin de banana, mas também os bolinhos de banana. E, claro, para acompanhar tudo isso, é difícil ignorar as bebidas tradicionais como o ti-punch, o sumo de goiaba e a cerveja local.
Restaurantes da Martinica, Guadalupe, Reunião, Haiti ou Maurícia... Em Paris, os restaurantes das Antilhas estão bem presentes e garantem uma viagem culinária para o paladar e para os olhos. Aqui estão os melhores endereços!
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