No animado bairro de Belleville, a poucos passos do parque do mesmo nome, Touki Bouki atrai gourmets à procura de novas experiências. Idealizado pelo restaurador Étienne Biloa, este bistrot tão diferente dos outros distingue-se pelo seu espírito de abertura, pela cozinha mestiça e pelo gosto por encontros.
É preciso dizer que este restaurante, aberto apenas no jantar, cultiva uma identidade plural: aqui a cozinha dialoga com sabores vindos da África, da França e de múltiplos horizontes, num espírito de liberdade assumida. Por isso, Touki Bouki se apresenta como um palco gastronômico onde se cruzam talentos, trajetos e histórias.
A equipa em funcionamento propõe um cardápio de bistro sazonal, enquanto residências de cozinheiros e cozinheiras vão marcando o ano, sem um planeamento definido — são os encontros criados por Etienne Biloa que ditam o ritmo, permitindo uma programação viva e imprevisível. Em certos períodos abre espaço para um chef convidado, noutras, as rédeas voltam à brigada da casa.
Várias personalidades já marcaram as cozinhas do Touki Bouki, à imagem de Christ Bikouedi, Malik Bouzid ou ainda Khouloude Ben Thayer, cada um trazendo sua sensibilidade e suas influências. Atualmente, o restaurante recebe Matteo Legendart, jovem talento que já passou por casas de prestígio como o Plaza Athénée e Mosuke.
Até 2 de maio de 2026, ali ele revela uma cozinha profundamente pessoal, inspirada nas suas raízes italianas e martinicanas. Um casamento particularmente audacioso.
À chegada, um breve caldo de recepção, concentrado e sutilmente apimentado, define o clima e desperta o apetite. O menu, intencionalmente enxuto, oferece 6 entradas, 3 pratos, 2 acompanhamentos, 3 sobremesas e deve evoluir ao longo da residência. Claro, os ingredientes convidam à viagem: raita, ayib com kalamansi, banana-da-terra, molho cão, goiaba ou hibisco compõem uma paleta aromática vibrante.
Entre os pratos marcantes, a raviole cacio e penja (11€) conquista pelo seu deleite : uma raviole gratinada, coberta por um creme de pecorino realçado com pimenta de Penja, impõe-se pela intensidade e pela generosidade do creme. A papaye in carrozza (18€), mais audaciosa, intriga tanto quanto encanta.
Inspirado na mozzarella in carrozza campana (ou ítalo-americana, conforme), este prato transforma o antipasti ao substituir a mozzarella por um queijo Comté derretido e incorporar mamão verde entre duas fatias de pão frito com crosta crocante de farinha de rosca. Uma proposta original e menos picante que o resto do cardápio, e um prato na encruzilhada de culturas que permite compreender plenamente a dupla identidade familiar de Matteo Legendart.
A presença de uma pequena esplanada é a oportunidade para conhecer a parte líquida do Touki Bouki e o seu cardápio de coquetéis assinados por Léa Colla (Le Syndicat). 5 criações despadayzantes que remetem a outros horizontes, incluindo L’Oaxaca (mezcal, maracujá, verjus, amêndoa e bitter Bonoua) convivem com uma seleção de vinhos naturais e alguns mezcal bem escolhidos. Entre bistrot de quartier e laboratório culinário, Touki Bouki tem tudo para surpreender ao longo das estações... e das residências!
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Datas e horário de abertura
Próximos dias
Terça-feira :
de 19h a 0h
Quarta-feira :
de 19h a 0h
Quinta-feira :
de 19h a 1h
Sexta-feira :
de 19h a 2h
Sábado :
de 18h a 2h
Localização
Touki Bouki
68 Rue Julien Lacroix
75020 Paris 20
Planeador de rotas
Site oficial
toukiboukibelleville.com
