Rooster, o restaurante marselhês gastronômico do chef Frédéric Duca nos Batignolles

Situado na rua Cardinet, no animado bairro dos Batignolles, Rooster abriu as portas em 2019. Logo na aproximação do local, o tom já fica claro: um amplo restaurante de esquina banhado pela luz, estendido por uma elegante térrea ensolarada. Por dentro, a decoração mistura sobriedade elegante com toques sulistas.

Porque aqui, a Provence não é apenas uma inspiração: é a espinha dorsal do Rooster. O chef Frédéric Duca reivindica um legado profundamente enraizado na infância marselhesa e nas bancas do Vieux-Port. Sua cozinha celebra, de fato, os produtos do Sul : peixes de rocha (rascasse, vive, saint-pierre, galineta), céfalópodes (encornet, seiche) e legumes da estação.

Nascido em Marselha, formado no Petit Nice de Gérald Passédat, Frédéric Duca subiu rapidamente na carreira até chegar a casas de alta reputação como Le Taillevent, a Palme d’Or em Cannes e, em seguida, Le Fouquet's de volta a Paris. Após passagens marcantes ao lado de Hélène Darroze em Marsan e de conquistar a primeira estrela ao chefiar as cozinhas do L’Instant d’Or, o chef parte para Nova York, onde seu restaurante Racines, no bairro de Tribeca, recebe duas estrelas do New York Times.

Ávido por novas experiências, Frédéric Duca retorna à capital com um projeto muito pessoal na cabeça, de mãos dadas com a sua companheira Cécile: a inauguração do Rooster. "Quero escrever a minha história neste espaço. O Rooster simboliza as minhas origens do sul, as minhas experiências em Paris e esse toque nova-iorquino que adorei", declarou ele na inauguração do local.

O cardápio deste refúgio provençal reflete perfeitamente essa ambição, como comprovam os pratos que ficaram gravados na nossa memória durante a passagem: uma entrada de aspargos verdes (26€) sublimados por um pistou de avelã, gemas de ovo confitadas e um creme gelado de mostarda, mas também as lulas (30€), um dos pratos assinatura do chef, acompanhadas de pickles de funcho, purê de agrião, tiras de lomo ibérico e um molho pilpil à base de fumet de peixe.

Os pratos que se seguem confirmam essa grande maestria em trabalhar o belo e o bom produto, como com a lotte (46€) acompanhada de uma daube de polvo, gnocchis de batata e um véu de lardo de Colonnata, ou ainda o borrego de leite de Sisteron (49€) com toques provençais, servido com risoto de espelta Provença, morilhas e um condimento de ervas/sardinha dos mais saborosos.

Como sobremesa, o ruibarbo associado a um crumble de zaatar e o sorvete framboesa-piquillos surpreendem pela sua grande vivacidade. Ouve-se, aliás, que a promissora equipa do restaurante incentivaria o chef a lançar os seus sorvetes tão originais (mostarda de entrada, framboesa-piquillos no prato, ainda assim!) para levar para casa neste verão. Não poderíamos deixar de apoiar uma decisão positiva!

Outras receitas tradicionais também são revisadas com refinamento, tal como as panisses (7€), servidas ainda fumegantes e com um toque de pimenta, verdadeira lembrança de infância do chef. A bouillabaisse, disponível por encomenda entre abril e julho, encarna, por sua vez, a excelência da gastronomia do Sudeste da França.

• Leia também
• Restaurantes provençais em Paris, os nossos melhores endereços
• Restaurantes gastronómicos em Paris, os nossos melhores endereços
• Restaurantes de cozinha regional em Paris, os nossos melhores endereços

Nos preços, o menu de almoço continua acessível para esta mesa marselhesa de alto padrão : 42€ entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa, 49€ entrada/prato principal/prato de sobremesa. O cardápio e os menus de degustação (80€ o menu de 4 pratos, 95€ o de 5 pratos, com ou sem harmonizações entre pratos e vinhos) podem, porém, fazer a conta subir rapidamente. Ainda assim, menos oneroso, porém, do que uma viagem de ida e volta entre Paris e Marselha!

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.