Ti Dodo Gourmand, comida de rua mauriciana em Paris e um chefe radiante

Conhece a cozinha mauriciana? Pouco representada em Paris, a gastronomia da Maurícia tem agora o seu próprio restaurante na capital, na Place de la Bastille. A fundadora Meeta tem o prazer de o convidar a visitar o Ti Dodo Gourmand para descobrir o melhor desta ilha paradisíaca do Oceano Índico, a dois passos de Madagáscar.

Ti Dodo Gourmand centra-se mais particularmente na comida de rua da Maurícia, com receitas simples e caseiras e muito amor. É preciso dizer que Meeta sabe do que está a falar. Com apenas 22 anos, a chefe e proprietária do estabelecimento deixou o seu país para viver a sua própria vida, longe das obrigações familiares. A França acolheu-a de braços abertos, permitindo-lhe desenvolver-se como mulher, mãe e empresária.

Após uma ausência de 17 anos, regressou ao seu país natal com a ideia de levar as papilas gustativas parisienses numa viagem de regresso à sua casa de infância, através dos seus pratos, sabores e especiarias. Sem esquecer de importar a incrível convivialidade mauriciana. Porque se vier ao Ti Dodo Gourmand para provar pratos pouco conhecidos, voltará pela simpatia deste chefe resolutamente solarengo - e já há muitos clientes habituais.

Para Meeta, no entanto, a verdadeira estrela do local é o seu frango halal no espeto, que é tranquilamente grelhado atrás do balcão, ao estilo de um espeto de kebab. Este belo animal é utilizado para fazer sanduíches tradicionais, com os diferentes pães(pão redondo ou galette) provenientes de uma padaria parisiense. Sanduíches gourmet, um concentrado da cultura crioula, para comer no local ou para levar.

Recheados com frango marinado numa mistura de especiarias locais e depois grelhado, são fáceis de servir. No interior, alface, tomate e cebola roxa - um recheio clássico de kebab até agora - são cobertos comachard de vegetais (uma salada perene feita de couve, cenoura e feijão verde, não muito distante da salada de repolho), coentros, malagueta extra para os mais aventureiros e uma escolha de um dos três molhos caseiros: molho de manga com caril, molho de iogurte com ervas e molho dodo, o nosso favorito.

Preços: 7,80 euros para uma sanduíche de frango em pão redondo macio, 7,80 euros para uma sanduíche de frango em empada e 6,90 euros para uma sanduíche vegetariana. Será um prazer acompanhá-la com uma cerveja Phœnix, a verdadeira cerveja tradicional da Maurícia (3,90 euros), um pequeno copo de rum da casa ou um bom copo de sumo de tamarindo (3 euros).

Como preâmbulo das sanduíches, nada como uma mão cheia de gadjaks, os pequenos petiscos tradicionalmente partilhados como aperitivo, na versão gato pimento (viciantes bolinhos fritos de ervilhas amarelas, malagueta doce, cominhos, coentros e cebolinha; 4,50 euros por seis) ou coxinhas de frango fritas (4,50 euros por três).

O outro pilar do menu do Ti Dodo Gourmand são os pratos karay, totens da cozinha tradicional mauriciana, preparados numa grande panela de ferro fundido para saltear os ingredientes em lume forte. Há minas fritas (noodles fritos com legumes, omelete e molho de soja; 12 euros versão vegetal, 12,50 euros versão frango), arroz frito (12 a 12,50 euros) e o imperdível rougail saucisse (12,50 euros), adaptado aos paladares europeus. Três emblemas reconfortantes.

No que diz respeito aos doces, o marido de Meeta é o responsável, oferecendo uma versão francesa de elementos exóticos - na altura da nossa visita, um amor de ananás.

A cozinha é autêntica, simples e despretensiosa, sem qualquer pretensão que não seja a de deliciar - e a um preço mais baixo (o menu de estudante custa 7,80 euros!). No início do novo ano letivo, fomos informados de que haverá um brunch igualmente exótico. Uma mudança de ares garantida, e em boa companhia!

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.