Entre a Arc de Triomphe e a praça dos Ternes, Leriche traça uma rota única no cenário gastronômico de Paris. Aberto em 2023, este restaurante antillano destaca um patrimônio culinário caribenho com uma riqueza notável, ainda pouco explorada na França metropolitana.
À la tête de l’établissement, le chef Jean-Rony Leriche trace un parcours hors du commun. Ancien étudiant en chimie, passionné de basketball en compétition, il s’est ensuite tourné vers la cuisine pour décrocher son diplôme. Après avoir inauguré sa première adresse à Toulouse, il a décidé de poursuivre l’aventure à Paris. À ses côtés, Christine Leriche veille sur la salle avec une présence chaleureuse et attentive, apportant une touche humaine à cette expérience culinaire.
A gastronomia apresentada aqui vai muito além de uma visão monolítica sobre as Antilhas: ela abraça uma pluralidade de territórios e histórias, desde o Haiti, de onde vêm os pais do chef, até a Guadalupe, onde ele nasceu, passando pela Martinica, terra de origem de sua esposa. Essa diversidade enriquece uma cozinha profundamente enraizada, na qual cada prato conta uma história.
Assim, a refeição se transforma numa verdadeira imersão cultural, com um chef que partilha com prazer suas anecdotas e memórias, conferindo a cada prato uma dimensão emocional e memorável. Por trás de uma receita, há um produto, uma região e, às vezes, uma história mais pessoal, do próprio chef ou do país. Uma experiência imersiva, educativa e emocionante.
Para navegar entre todas essas novas experiências de sabor, um fio condutor percorre todo o menu do Leriche: o boucané. Esta técnica ancestral de defumação em altas temperaturas permite cozinhar lentamente carne e peixe, mantendo sua maciez e suculência.
O resultado se destaca pelos aromas defumados delicados, mais menos intensos do que os obtidos por defumação tradicional. A técnica é aplicada com ousadia em uma ampla variedade de preparações, incluindo algumas notas doces (como um chantilly!
A degustação reserva uma série de surpresas. As purês de pimentes artesanais, servidas à parte, possibilitam ajustar o nível de ardência — seja na molho cão, pimentão Bondamanjak com maracujá, hibisco, baunilha ou cítricos.
Os pratos também despertam a curiosidade: tartar de peixe-voador e inhame-do-campo, lambi em mousse e cubos servido na sua concha, creme de mandioca e porco defumado apresentado numa cabaceira, ou ainda bébélé, um prato icônico de Marie-Galante cuja história está intrinsecamente ligada à escravidão.
As Acompanhamentos também contam histórias. Dombrés (um prato simples, feito de bolinhas de massa de farinha e água), farinha de fruto-pão, giraumon masalé (uma abóbora temperada) ou ainda arroz djon djon (um arroz basmati colorido por um cogumelo) formam uma seleção de sabores surpreendentes.
O espaço antillais continua a viagem, assim como a infusão de ervas (folhas de brisée, capim-limão, clitoria) colhidas do jardim do chef. Basta se deixar levar pelas descobertas encantadoras e pelos sabores inéditos.
Herdeiro de uma família de produtores, o chef Leriche também oferece degustações de rums cuidadosamente selecionados, que vão desde os mais tradicionais até os mais exclusivos, em conjuntos de 3, 5 ou 7 copos (29€/50€/75€). Ouvi-lo falar com tanta paixão desperta o desejo de experimentar — e até de abrir umas boas garrafas!
Os coquetéis caribenhos também têm seu espaço, como a Mangue Paixão (nectar de manga, xarope de maracujá, ponche de paixão; 13€) ou o Planteur (mistura de frutas, baunilha, noz-moscada, casca de limão, canela; 13€)
Nos preços, considere de 39€ a 49€ pelos menus degustação no almoço, e 79€ pelo menu de 7 tempos no jantar. Acompanhe agora essa experiência em imagens!
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Patê de carne, bolinho de bacalhau, quiche lorraine reinventada com bacalhau e banana
Tártaro de peixe marlim com topinambur do país, mandioca, mousse e cubos de lambi, chatrou defumado
Creme de inhame, peito de porco defumado, abacate, tomilho robusto, clitoria, chantilly defumada
Millefeuille de salada de mamão verde, souskay de manga, féroce de abacate e lascas de bacalhau defumado
Pote antillais, sorvete exótico, nuvem de licor de rum e piment vegetariano
Barra de defumados, bisque, dombrés, mousseline de batata-doce, dahl de lentilhas, giraumon massalé, banana-da-terra, arroz djon djon
Frango defumado, sucs de carne e aves, purê de batata-doce, dhal de lentilhas, giraumon ao molho massalé, banana-da-terra, arroz djon djon
Bolo caseiro de coco com farinha de mandioca e farinha de fruta-pão, mousse de maracujá com núcleo de frutas vermelhas e groselha-do-campo, laje de graviola com praliné, crumble apimentado e sorvete de jujuba
Bolo de chocolate, ganache de chocolate, marquise de chocolate e pralina sobre uma genoise de chocolate, mousse de chocolate sob uma arabesco de cacau, pão com manteiga defumada, sorvete de chocolate para comunhão, crumble de cacau, molho tombolo
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Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Leriche
16 Rue Brey
75017 Paris 17
Site oficial
www.leriche-restaurant.fr
