Percorrer a França sem ter de rebocar uma caravana, fazer uma mochila ou passar algum tempo no comboio é um pequeno sonho ao alcance de todos, mesmo sem sair do 11º arrondissement. É a promessa feita e cumprida pelo Picotte, um pequeno e simpático restaurante a dois passos da Place de la République.
A viagem começa assim que se descobre o menu da noite, apresentado sob a forma de um leque que, para os frequentadores habituais do Incollables, o pequeno jogo de perguntas e respostas dos anos 90, traz recordações. Catherine Wade e Matthias Maboungou, os responsáveis pelo restaurante, juntaram as suas memórias de infância e outras especialidades locais a este menu original.
Porque se há um país que se destaca pela variedade, riqueza e diversidade da sua gastronomia, esse país é a França. E se o Jura de Catherine é um país de pratos fartos , e o Sul de Matthias privilegia o marisco, há muitas outras especialidades regionais francesas a descobrir. Por isso, dirija-se a Picotte para jantar!
Respeitando a tradição que rodeia estas receitas, Picotte sabe como retrabalhá-las com modernidade, sob a égide da chefe italiana Marta Biagianti, que passou por dois palácios transalpinos antes de atravessar a fronteira e juntar-se às fileiras de Il Vino, Epicure, Neige d'été e Pilgrim, todos restaurantes com estrelas Michelin.
Em Picotte, as toalhas de mesa brancas e os empregados de fato pertencem ao passado e o ambiente é mais descontraído, como o de um bistrô parisiense. Mas a chefe não esqueceu o que aprendeu, optando por trabalhar com todos os produtos da curta cadeia de abastecimento e dando especial ênfase aos bons molhos.
O menu de degustação da noite (45€ entrada/prato principal/sobremesa) muda consoante as estações e as regiões, mas quando lá estivemos foi possível saborear umas fantásticas tripas à moda de Caen (10€), com barriga de vaca estaladiça e uma espuma cremosa de Calvados; bem como uns fantásticos mini pretzels em palitos (12€) para mergulhar alegremente (até à última gota!) num viciante molho de queijo.) num molho de queijo viciante feito com cerveja escura, queijo mimolette velho e mostarda.
Seguimos depois para a Provença, com um bourride de tamboril e molho Sétoise de laranja e açafrão (27 euros) servido com tempura de legumes, antes de regressarmos à Ile-de-France para o coelho com molho chasseur (27 euros) e gnocchi au gratin à la romaine, gnocchi de sêmola que são mais planos e estaladiços do que os seus primos da Campânia. Dois pratos que combinam na perfeição com um pequeno copo de vinho francês biológico ou biodinâmico.
O jantar termina sob o sol do Sul , com chichis provençais (12 euros), espuma de banana e grão-de-bico diabolicamente estaladiço, e depois, ainda mais solarengo, do lado da Martinica, com um delicado flan de coco das Índias Ocidentais (10 euros), com creme de goiaba e coco.
Ao almoço, as distâncias são mais curtas, com pratos mais de acordo com a bistronomia atual e menos com a cozinha local, mas os preços também são mais baixos, com um menu de almoço a 22 euros entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa e 26 euros entrada/prato principal/sobremesa. Tanto ao almoço como ao jantar, o Picotte é uma óptima maneira de descobrir os sabores franceses.
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
