Já vimos algumas ideias engraçadas, mas temos de admitir que esta é uma das mais intrigantes. Este outono, o chefe Ohad Amzallag abriu o Guefen, o seu primeiro restaurante parisiense no bairro do Marais, e a sua cozinha é "temperada apenas com sal". É o suficiente para nos fazer levantar uma sobrancelha de espanto e despertar a nossa curiosidade.
Depois de uma passagem notável pelo Shouk, a dois passos do Canal Saint-Martin, um restaurante israelita que sublimou o húmus, entre outros pratos - até saímos de lá com a receita pessoal do chefe, tal era a sua delicadeza que nos deixou boquiabertos -, o chefe israelita Ohad Amzallag apresenta agora o Guefen.
O objetivo deste novo restaurante é tão simples quanto sedutor: surpreender a cena gastronómica parisiense com um novo tipo de cozinha de inspiração levantina e técnicas inovadoras. Dentro das paredes do restaurante, o marisco é o protagonista, sublimado por legumes e leguminosas fermentadas, cozinhado de acordo com os métodos do Médio e Extremo Oriente e temperado apenas com sal. Uma promessa surpreendente quando se pensa na cozinha levantina e na importância dada às especiarias!
O nosso veredito
Quando se entra no Guefen, fica-se surpreendido ao descobrir uma grande mesa no meio da sala. Aqui, a tónica é colocada no convívio e na partilha, em vez de uma refeição solitária. É este o paradoxo deste restaurante, onde os clientes se sentem em casa, apesar de terem vindo provar um menu quase gourmet.
Mas, antes de mais, é preciso avisar os nossos leitores judeus que o facto de ser um chef israelita não significa que o restaurante seja kosher. Note-se que os pratos do menu do Sea & Gardens são quase todos à base de marisco. Mas se avisar o restaurante com pelo menos 48 horas de antecedência, o sous-chef pode adaptar o menu, retirando todo o marisco e substituindo-o por peixe - principalmente robalo. Porque sim, todos os produtos cozinhados aqui são frescos.
Agora que isso está fora do caminho, prepare-se para uma viagem de sabor único. A ementa do Guefen é cheia de surpresas e, se não estiver habituado a este estilo de cozinha, vai ficar surpreendido, talvez até desnorteado. Isto porque o chefe combina sabores e ingredientes que nunca imaginaria juntos. Um iogurte de espinafres, um brioche perdu polvilhado com atum cru, um cheesecake de garum... A nossa preferência vai para o brioche, que nos deixou boquiabertos. Se estes poucos nomes lhe fazem crescer água na boca, veja as nossas fotografias dos pratos - apostamos que vai ficar convencido!
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Localização
Guefen
9 Rue du Vertbois
75003 Paris 3
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