Sexta-feira à noite, as especialidades judaicas do Shabat todos os dias da semana

Não é preciso esperar até sexta-feira à noite para festejar. No Vendredi Soir, o Shabbat é todos os dias da semana, com especialidades judaicas tradicionalmente partilhadas em mesas familiares.

Todas as semanas, o Shabat é celebrado pelas famílias de confissão judaica. É uma oportunidade para se reunirem, todas as sextas-feiras à noite, com os pais, irmãos e irmãs, tias e primos, em torno de banquetes preparados com amor. Aliás, existem tantas cozinhas judaicas quanto famílias judaicas, sejam elas sefarditas ouashkenazitas, de Marrocos ou da Polónia.

Para conhecer esta generosa tradição, se você é um goy ou não tem uma família praticante, não há mistério: você terá que ir a um restaurante para saborear esses pratos que são transmitidos de geração em geração. Poucosrestaurantes israelenses em Paris destacavam as verdadeiras receitas do Shabat, mas isso era antes da abertura do Vendredi Soir.

Em frente à estação Gare de l'Est, o restaurante Vendredi Soir oferece uma cozinha judaica «caseira e feita como em casa», generosa e autêntica. À frente do local estãoKeren Afriat e Jérémie Bankhaiter, já responsáveis pelo restaurante Levantine e pela padaria MaMi Deli. Mosaico no chão, balcão em madeira maciça esculpida, pequenos toques Art Déco aqui e ali, incluindo um grande espelho decorado com folhagem, escada em espiral e parede em tijolo natural; o Vendredi Soir é extremamente acolhedor.

À la carte, pratos judaicos marroquinos, tunisinos e ashkenazisemblemáticos do Shabat, mas também vários pratos que simbolizam as reuniões familiares do fim de semana, como as kémias, pequenos pratos para partilhar: alcachofras com limão confitado (5 €), fígado de aves picado (9 €), cenouras com laranja, almôndegas com molho de tomate e cominho, funcho com limão, brick com ovo e atum, homus ou ainda as gigantescas pastillas de frango, frutos secos e especiarias (12 €), uma verdadeira receita marroquina doce/salgada.

Os pães caseiros hallots (7 € os dois), vindos diretamente da MaMi Deli, já se anunciam como imperdíveis da ementa. Entregues todas as manhãs no restaurante, são perfeitamente briochados e mergulham-se alegremente em tahini, azeite e harissa.

Ocuscuz, obviamente, também tem um lugar de destaque no menu do Vendredi Soir, na versãovegetariana ou com carne - frango, merguez, carne bovina -, na versãomarroquina com frutas secas ouna versão tunisina com as famosas almôndegas (23 €). Todos são servidos com uma sêmola generosamente embebida num caldo vegetariano composto por cenouras, cebolas, abóbora, courgette, nabo e couve.

Na mais pura tradição judaico-marroquina, a dafina (28 €) irá deliciar aqueles que visitam o local ao fim de semana, uma vez que só é servida a partir da sexta-feira à noite. Cozinhada durante 24 horas, é composta por arroz, trigo, grão-de-bico, carne de vaca, batatas e ovos. Os tunisinos, por sua vez, ficarão encantados ao encontrar no menu a pkaila, um guisado de espinafres fritos e cozidos lentamente, com ervas frescas, feijão branco e carne de vaca.

A menos que prefira um schnitzel, uma fina escalopa ashkenazi de frango panado (16 €) acompanhada de«massa com molho» tunisino? Nós avisámos que o menu era diferente dos habituais restaurantes judaicos de Paris!

O que é certo é que regamos tudo com um copo de vinho (kosher, como todo o menu), umlatte caseiro(8 €) com leite de amêndoa, mel de tâmaras e flor de laranjeira (de dar água na boca) e, claro, umchá marroquino(7 € para duas pessoas) com hortelã fresca e pinhões!

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.